sertésmájból is elkészíthető
Elkészítés kb. 1 és 1/2 óra
Hozzávalók: 4 személyre
A májhoz és a raguhoz:
4 szelet (60 dkg) borjúmáj,
2 fej vöröshagyma,
1 zöldpaprika,
1 dl húsleves,
1 evőkanál liszt,
4 evőkanál olaj,
1 dl vermut,
2 teáskanál citromlé,
1 csokor petrezselyemzöld,
½-½ csokor majoránna és kakukkfű,
só, fehér bors
A körethez:
75 dkg burgonya,
5 dkg húsos füstölt szalonna,
2 tej vöröshagyma,
2 jonatánalma,
1 evőkanál olaj,
1 evőkanál almaecet,
só, fehér bors, köménymag,
reszelt szerecsendió
Elkészítés:
A megmosott burgonyát sós vízben, fedő alatt 25 percig főzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és felszeleteljük. A raguhoz 2 evőkanál olajon üvegesre pároljuk a kockákra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az apróra felkockázott zöldpaprikát. Sóval, borssal, az apróra vágott zöld fűszerekkel ízesítjük. Felöntjük a levessel, a citromlével és a vermuttal, majd 3-4 percig pároljuk.
A körethez a kockákra vágott szalonna zsírját kiolvasztjuk, hozzáadjuk a felkockázott hagymát, és üvegesre pároljuk. Felöntjük 1 evőkanál olajjal, beletesszük a burgonyát, és ropogósra pirítjuk. A megtisztított almát cikkekre vágjuk, az almaecettel együtt a hagymás burgonyához adjuk, és 12 percig pároljuk. Sóval, fehér borssal, őrölt köménymaggal fűszerezzük.
A megmosott, megtörölt májat lisztbe forgatjuk, majd a maradék olajon mindkét oldalon 4-5 percig sütjük. Sóval, fehér borssal ízesítjük.
A májat leöntjük a zöldpaprikás raguval, és az almás burgonyával körítjük.
