Szakácskönyv/Húsok/Belsőség/Borjúbríz rétestésztában

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1558 bájt

Szakácskönyv

Borjúbríz rétestésztában

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Borjúbríz rétestésztában

rozmaringos dijoni mártással

Hozzávalók:

  • 50 dkg borjúbríz (borjúmirigy)
  • 2 babérlevél egy szem citrom
  • egy dl olívaolaj
  • 2 csomag réteslap
  • só friss kakukkfű oregánó bazsalikom
  • 3 tojássárgája

a mártáshoz:

  • 2 kanál vaj
  • egy kis fej vöröshagyma
  • egy-egy csokor petrezselyem,
  • 3 dl tejszirt
  • 5 dkg dijoni mustár

Elkészítés:

A borjúmirigyet babérleveles, citromos vízben egy perc alatt leforrázzuk és lecsepegtetjük. :Olívaolajon finomra vágott hagymát, friss bazsalikomot, oregánót. kakukkfüvet átforgatunk, majd a mirigy darabkáit 5-6 percig együtt pirítjuk velük.
A rétestésztából 10 centis köröket szúrunk ki, előmelegített sütőbe dugjuk néhány percre, míg aranysárga nem lesz. Ezután a tésztatalpra halmozunk a fűszerezett mirigyből, erre tészta kerül. majd ezt még egyszer ismételjük.
A záró tésztaréteget mártással locsoljuk meg: ehhez az apró kockákra vágott hagymát friss rozmaringgal lepirítjuk, majd hozzáadjuk a mustárt, felengedjük tejszínnel és friss petrezselyem hozzáadásával 1-2 percig kevergetjük a tűzön.