A borjúmirigyet babérleveles, citromos vízben egy perc alatt leforrázzuk és lecsepegtetjük. :Olívaolajon finomra vágott hagymát, friss bazsalikomot, oregánót. kakukkfüvet átforgatunk, majd a mirigy darabkáit 5-6 percig együtt pirítjuk velük.
A rétestésztából 10 centis köröket szúrunk ki, előmelegített sütőbe dugjuk néhány percre, míg aranysárga nem lesz. Ezután a tésztatalpra halmozunk a fűszerezett mirigyből, erre tészta kerül. majd ezt még egyszer ismételjük.
A záró tésztaréteget mártással locsoljuk meg: ehhez az apró kockákra vágott hagymát friss rozmaringgal lepirítjuk, majd hozzáadjuk a mustárt, felengedjük tejszínnel és friss petrezselyem hozzáadásával 1-2 percig kevergetjük a tűzön.
