3 evőkanál Bertolli Classico extra szűz olívaolaj,
1 csokor friss rozmaring,
4-5 szem apró hagyma,
3-4 gerezd fokhagyma,
4-5 levél babér,
2 szál sárgarépa,
1 db karalábé,
1 db cukkini,
1 db kaliforniai paprika,
darált bors, só, fél evőkanál étkezési keményítő.
Elkészítés:
Báránycsülköket csorgassuk meg olívaolajjal, kenjük meg piros pestoval, szórjuk meg sóval, őrölt borssal, összevágott rozmaringlevéllel és zúzott fokhagymával. Pár órára tegyük be a hűtőszekrénybe, hogy a fűszerek íze jól átjárja a húst.
Egy lábasban forrósítsunk fel pár evőkanálnyi olívaolajat, tegyük bele a befűszerezett csülköket, majd minden oldalát erős lángon süssük pár percig, míg piros nem lesz. Tegyük mellé a félbevágott vöröshagymát és pár gerezd egész fokhagymát. Pirítsuk pár percig, majd engedjük fel vízzel és pár decinyi vörösborral úgy, hogy háromnegyedig ellepje. Sózzuk, borsozzuk, pár szál rozmaringgal és babérlevéllel fűszerezzük. Fedjük le fedővel és pároljuk addig, amíg a hús puha nem lesz. Párolás közben néhányszor forgassuk meg. Ha a csülök puhulni kezd, tegyünk a párolóléhez csíkokra vágott sárgarépát, karalábét, cukkinit, paprikát, kanalazzunk rá a fokhagymás paradicsomszószból, fedjük le és pároljuk még tíz percig. Ha elkészült, a párolólevet hideg vízzel elkevert keményítővel sűrítsük be. :Friss összevágott mentalevéllel tehetjük még izgalmasabbá az ízét.
Tálaljuk a csülköt nagy tányérra, melléje szedjünk a párolt zöldségből és csorgassuk meg szósszal.
