Szakácskönyv/Húsok/Bárány/Serpenyős báránylábszár

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1813 bájt

Szakácskönyv

Serpenyős báránylábszár

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Serpenyős báránylábszár
Elkészítés 110 perc

Hozzávalók 4-6 személyre:

  • 4-6 db báránycsülök,
  • só, őrölt feketebors,
  • 8 evőkanál olaj (lehetőleg olíva),
  • 1,1 l száraz fehérbor,
  • 6 db fiatal articsóka vagy
  • 1 kg kelbimbó,
  • 1 db citrom kifacsart leve,
  • 60 dkg burgonya (kicsik),
  • 1 szál rozmaring,
  • 1/2 csomó petrezselyem,
  • 30 dkg paradicsom (aprók)

Elkészítés:

A húst a csontokról levágjuk, a faggyút eltávolítjuk. A húsokat nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsózzuk, forró olajban, sütőben elősütjük. 3,5 dl borral felöntjük, 45 percig sütő alján hagyva pároljuk, közben még 2 dl borral meglocsoljuk.
Az articsókákat 3-4 cm-es szárat hagyva megtisztítjuk, a kemény borítóleveleket levágjuk, a szívet vájóval kivesszük, félbe vágjuk, és azonnal 2 liter citromos vízbe tesszük. A burgonyákat meghámozzuk, félbe vágjuk, ezt tesszük a hagymákkal is.
A húst kb. 45 perc után (30 perc után megfordítottuk) kivesszük a sütőből. Felöntjük további 2,5 dl borral, az articsókát, a hagymát, a burgonyát a hús mellé rakjuk, és még 35 percig együtt pároljuk.
A rozmaringot és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a paradicsomokat megmossuk, a fövési idő vége előtt 10 perccel a hús mellé tesszük, hozzáadva a maradék bort is.
Tálalás előtt a zöld fűszereket rászórjuk, belekeverjük a kész ételbe.