Szakácskönyv/Húsok/Bárány/Sült bárány

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1583 bájt

Szakácskönyv

Sült bárány

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Sült bárány

Hozzávalók:

  • 1 báránycomb
  • 3 evőkanálnyi csirkezsír
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • só, bors, paprika
  • 2 csésze sűrű csirkeleves
  • 2 evőkanálnyi ecet
  • 3 szelet füstölt libamell
  • 2 szál petrezselyem
  • 2-3 gerezd fokhagyma, egészben
  • 1 babér levél
  • 1 citrom leve
  • 1/4 teáskanálnyi rozmaring, oregano, őrölt kömény, paprika

Elkészítés:

A combot jól bedörzsöljük a zúzott fokhagymával és a csirkezsírral, azután beszórjuk sóval, borssal és paprikával. Tepsibe tesszük, s 15 percig sütjük a 210 fokosra előmelegített sütőben (közben egyszer megfordítjuk), majd megöntözzük egy fél pohár vízzel, a hőmérsékletet visszavesszük 180 fokra, s a sütést annyiszor 35 percig folytatjuk, ahány kilós a comb.
Közben 10 percenként meglocsoljuk a húst azzal a folyadékkal, amit a csirkelevesből nyerünk úgy, hogy beleforraljuk a többi hozzávalót. A sütés végén a húst vegyük ki a tepsiből, s a fűszeres öntözőlé maradékával főzzük fel a tepsi alján összegyűlt ízanyagokat.
Végül ezt a szaftot - az esetleges sózás, borsozás után - szűrjük át, s egy mártásos tálban kínáljuk a sült mellé.