Szakácskönyv/Húsok/Bárány/Párolt báránycomb

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1741 bájt

Szakácskönyv

Párolt báránycomb

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Párolt báránycomb

Elkészítés 70 perc

Hozzávalók:

  • 8 dkg füstölt szalonna,
  • 80 dkg báránycomb,
  • 5 g törött bors,
  • 8 dkg zsír,
  • 12 dkg sárgarépa,
  • 10 dkg fehérrépa,
  • 5 dkg zeller,
  • 10 dkg vöröshagyma,
  • 3 dkg paradicsompüré,
  • 3 dkg liszt,
  • 3 g szegfűbors,
  • 2 dl tokaji édes szamorodni,
  • 4 dkg áfonyalekvár,
  • 2 dkg cukor,

Elkészítés:

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk és ezzel a báránycombot gazdagon megtűzdeljük. Sóval és törött borssal meghintjük, majd egy kevés felhevített zsírba téve, mindegyik oldalát szép pirosra sütjük. Hozzáadjuk a vékony karikára szeletelt sárgarépát, fehérrépát, zellert és a vöröshagymát. :Együtt jól átpirítjuk, majd hozzákeverjük a paradicsompürét, sóval, szegfűborssal ízesítjük. Amikor a paradicsompüré kissé megpirult, kevés liszttel meghintjük és kis ideig még pirítjuk. Ekkor felengedjük vízzel és a borral úgy, hogy a húst ellepje. Fedővel letakarva pároljuk. Közben szükség szerint az elpárolgott levet borral és vízzel pótoljuk.
Amikor a hús már majdnem puha, hozzákeverjük az áfonyaízt és egy kevés cukrot. A megpuhult húst kivesszük, a párolólét átszűrjük és jól beforraljuk. Tálaláskor a felszeletelt húsra öntjük, és burgonyaropogóst adunk hozzá.