Szakácskönyv/Húsok/Bárány/Bárányfasírt

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2326 bájt

Szakácskönyv

Bárányfasírt

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Bárányfasírt paradicsommal

Hozzávalók 4 személyre:

  • 1 kg darált báránycomb vagy lapocka
  • 3 dkg gyömbérgyökér,
  • 2 teáskanál édeskömény mag
  • 1 kevés őrölt Kardamom,
  • 3 csilipaprika,
  • 1 tojás,
  • só,
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 1 evőkanál olaj a sütéshez.

A mártáshoz:

  • 40 dkg hagyma,
  • 30 dkg zellergumó
  • 4 szem szegfűszeg,
  • 9 teáskanál őrölt koriander,
  • 3 kis csilipaprika,
  • 1 darabka fahéj
  • 2 evőkanál olaj,
  • só,
  • 2 teáskanál barna cukor
  • 1 teáskanál currypor,
  • 40 dkg friss paradicsom (kockára vágva) vagy 1 doboz konzerv
  • 2 dl joghurt,
  • 1,5 dl tyúkhúsleves

Előkészítés:

A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük, az édesköménymagot megőröljük és összekeverjük a kardamommal, a 3 csilipaprikát megmossuk, leitatjuk, hosszában félbevágjuk, kivágjuk a csumáját és kis kockákra aprítjuk, a darált bárányhúst összekeverjük a tojással, a gyömbérrel és a kömény-karlomom keverékkel, a csilivel, a zsemlemorzsával és a sóval. A masszát rövid ideig pihentetjük, majd beolajozott kézzel kb. 25-30 apró gombócot formázunk belőle, rövid időre hidegre tesszük, pihentetjük.

Elkészítés:

A mártáshoz a hagymát és a zellert megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk, a szegfűszeget és a koriandert megdaráljuk vagy mozsárban apróra törjük, a 3 csilipaprikát megmossuk, kivágjuk a csumáját, majd felkockázzuk, olaja forrósítunk és kb. 10 percig pirítjuk benne a hagymát és a zellert, ekkor hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsomot és a joghurtot, felöntjük a húslevessel, sóval és cukorral ízesítjük, m sűrűre beforraljuk. A húsgombócokat forró olajban kisütjük és a mártással tálaljuk.
Köretként currys rizst adjunk hozzá.
Megjegyzés: Cukorbetegek a paradicsommártást hőstabil (pl. Polisweet) mesterséges édesítőszerrel készítsék.