Szakácskönyv/Húsok/Bárány/Báránycomb töltött gombával

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2535 bájt

Szakácskönyv

Báránycomb töltött gombával

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Báránycomb töltött gombával

Hozzávalók 6 személyre:

  • 1 báránycomb.(kb.1,5 kg),
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 5 evőkanál olívaolaj,
  • 2 teáskanál provence-i fűszerkeverék,
  • 1 csomó leveszöldség,
  • 1 zeller, 1 póréhagyma,
  • 1/2 I száraz fehérbor,
  • legalább 6 nagy fejű csiperkegomba (kb. 30 dkg).
  • 1 közepes fej vöröshagyma
  • 1 teáskanál vaj vagy margarin,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 15 dkg tejszínes krémsajt
  • 3 teáskanál étkezési búzakeményítő,
  • 1 dl tejszín,
  • só, fehér bors,
  • a díszítéshez tetszés szerint zöldfűszerek

Elkészítés:

A báránycombról a faggyút és az inakat éles késsel eltávolítjuk. A fokhagymát összezúzzuk vagy igen apró kockákra vágjuk. 2 evőkanál olívaolajban elkeverjük a fokhagymát, a szárított provence-i fűszereket, a sót meg a borsot, majd a húst körös-körül megkenjük. Kb. 15 percig pácoljuk. A maradék felforrósított olajon a bárányhúst minden oldalról megpirítjuk, majd előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 11/2 órát sütjük. A leveszöldséget, a zellert meg a pórét feldaraboljuk, és a hús mellé helyezzük. További 1/2 órát sütjük. Közben időnként meglocsoljuk a fehérborral. A töltelékhez a gombaszárakat óvatosan kicsavarjuk, és a vöröshagymával együtt apróra felkockázzuk. A felforrósított vajon megpároljuk, és sóval, borssal fűszerezzük. A felaprított petrezselyemzöldet elkeverjük a krémsajttal, majd a hagymás-fűszeres gombavagdalékhoz v1ítjük. A masszával megtöltjük a gombafejeket. A báránysültet kivesszük a sütőből, és melegen tartjuk. A gombafejeket a még forró sütőbe toljuk, amíg átsülnek, illetve amíg a krémsajtos töltelék megolvad (kb. 10 perc). A leszűrt pecsenyelevet felforraljuk, besűrítjük a kevés tejszínnel elkevert keményítővel, majd hozzáadjuk a maradék tejszínt. A mártást sóval, borssal ízesítjük.
A báránycombot a töltött gombafejekkel tálra helyezzük, és zöldfűszerekkel tetszés szerint díszítjük.
A mártást külön kínáljuk hozzá.