Szakácskönyv/Gulyáslevesek/Pulykás székelygulyás

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1989 bájt

Szakácskönyv

Pulykás székelygulyás

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

Pulykás székelygulyás

1 adag= 570 kcal ~ 1380 kJ

Hozzávalók: 4 személyre:

  • 60 dkg kicsontozott pulykacomb
  • 4 ek olaj,
  • 1 nagy fej hagyma,
  • 1 kk pirospaprika
  • 1/4 kk köménymag
  • 1 gerezd fokhagyma,
  • 1 hegyes - csípős zöldpaprika
  • 1 paradicsom,
  • só, bors,
  • 80 dkg savanyú káposzta
  • 1 babérlevél,
  • 4 dl tejföl,
  • 3 dkg rizsliszt

Elkészítés:

A húst megmossuk, kisebb kockákra vágjuk. Az olajon megfonnyasztjuk a fi­nomra vágott hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a kö­ménymaggal, hozzáadjuk az áttört fok­hagymát, a felkarikázott zöldpaprikát és a meghámozott, felaprózott paradicso­mot. Kissé megsózzuk, és saját levében, fedő alatt puhulásig pároljuk (45-50 perc).
A savanyú káposztát szűrőtálba tes­szük, folyó víz alatt kissé kiöblítjük, majd egy kevés vízzel és a babérlevéllel puhára pároljuk, ha túl sok levet ereszt, leszűrjük.
A tejfölt elhabarjuk a rizsliszttel, a pörkölthöz adjuk, felforraljuk, majd a káposztához keverjük, és jól összeforral­juk. A babérlevelet kidobjuk, a káposztát mély tálba szedjük, tetejét meglocsoljuk 1-2 ek. tejföllel. Pirospaprikával, petre­zselyemmel díszíthetjük, forrón tálaljuk.

Megjegyzés:

a húst és a káposztát - a nagykönyv szerint - együtt illenék pá­rolni a paprikás pörköltalapon, de mivel gyakorta nem egyszerre puhulnak meg, célszerű külön-külön elkészíteni. Né­hány órás állás-érlelődés, sőt újramelegí­tés - mint a káposztaételeknek általában - igen jót tesz neki.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet