Szakácskönyv/Gulyáslevesek/Pandúr gulyás

Recept mérete: 1925 bájt

Szakácskönyv

Pandúr gulyás

Alaplevesek Levesek Gulyáslevesek Gyümölcslevesek Halászlé Krémlevesek Sós hideg levesek Levesbetétek

A lényege, hogy egyszer a vendégek késve értek oda az étterembe, és azonnal akartak enni valamit, de már csak maradékok voltak. Ezek feljavításából és kipótlásából készült el a pandúrgulyás.

Maradt egy kevés borjú paprikás, volt egy kis sűrű zöldbab, raktak még hozzá krumplit. Dúsították egy kis velővel, és a végén még zöldborsót is szórtak bele egy keveset, meg persze mindenféle zöldeket, és tejfölt, meg tejszínt is. Ezt végül készre rotyogtatták, és friss kenyérrel rövid időn belül tálalták.

Leves is, meg második is egyszerre, sűrű, laktató, ugyanakkor eteti magát.

Pandúr gulyás

Hozzávalók: 10 főre

0,80 kg borjú apró hús,
0,50 kg sertés velő ,
0,15 kg gomba ,
0,15 kg zöldborsó,
0,15 kg sárgarépa, zöldség ,
0,10 kg vöröshagyma,
0,1 l tejföl,
0,2 l tejszín,
0,15 kg.zsiradék
fűszerek:Csemege paprika, tárkony, kapor, mustár, tárkonyecet, babérlevél, só.

Elkészítés:

A borjúhúsból hagyományos módon pörköltet készítünk. Mikor a hús félig megpuhult hozzáadjuk a metéltre vágott gombát, zöldséget, sárgarépát, zöldborsót, sertés velőt. Ízesítjük babérlevéllel, tárkonnyal, kaporral, mustárral.

Fölengedjük csont lével. Készre főzzük. Dúsítjuk tejföllel, tejszínnel és tárkonyecettel ízesítjük.

Forrás: Jászsági Ételek főzőversenye 2005.
Kopasz Árpád – gyűjtő anyaga.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet