Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok/Szegedi Csípős Paprikás szalámi

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1886 bájt

Szakácskönyv

Szegedi Csípős Paprikás szalámi

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Szegedi Csípős Paprikás szalámi
Hozzávalók kg
sertéshús száraz 6.0 kg
marhahús száraz 1.0 kg
Kemény zsírszalonna 3.0 kg
Összesen: 10.0 kg
Fűszerek: Mennyiség
konyhasó 26 dkg
paprika csípős 25 dkg
porcukor 17 dkg
salétromsó 6 dkg
őrölt köménymag 3.3 dkg
Töltelékekről
A töltelékeknél csak a hozzávaló húsok és fűszerek mennyiségét írom le, mert természetesnek tartom, hogy azokat mindig jól összekeverve, egynemű anyagként tölthetjük.
Ha mód van rá, mindig ún. házi paprikát használjunk.
A felsorolt szalámireceptek paprika hozzáadása és füstölés nélkül is több hónapig eltarthatók, de hideg, száraz, szellős helyen felakasztva 3-4 hétig érleljük.
(Ezt a módszert csak azoknak ajánlom, akiknek a családjában diétára kényszerült személyek is vannak, pl. vesebetegek, a füstölt húsokra érzékeny gyomrúak...)

Nyíl.gif Lásd még: Szalámi készítés