Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok/Fehér szalámi

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1937 bájt

Szakácskönyv

Fehér szalámi

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Disznótor Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Fehér szalámi
Hozzávalók Mennyiség
sertéshús száraz 3.5 kg
marhahús száraz 2.5 kg
Kemény zsírszalonna 2.0 kg
Összesen: 10.0 kg
Fűszerek: Mennyiség
bors fekete+fehér 1, 2 dkg
fokhagyma 3 dkg
forralt tej 2 dl
főtt burgonya 2 kg
konyhasó 15-20 dkg
salétromsó 2.5 dkg
Töltelékekről
A töltelékeknél csak a hozzávaló húsok és fűszerek mennyiségét írom le, mert természetesnek tartom, hogy azokat mindig jól összekeverve, egynemű anyagként tölthetjük.
Ha mód van rá, mindig ún. házi paprikát használjunk.
A felsorolt szalámireceptek paprika hozzáadása és füstölés nélkül is több hónapig eltarthatók, de hideg, száraz, szellős helyen felakasztva 3-4 hétig érleljük.
(Ezt a módszert csak azoknak ajánlom, akiknek a családjában diétára kényszerült személyek is vannak, pl. vesebetegek, a füstölt húsokra érzékeny gyomrúak...)

Sideways Arrow Icon.svg Lásd még: Szalámi készítés