Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok/Csemege szalámi

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1973 bájt

Szakácskönyv

Csemege szalámi

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Csemege "Pick" jellegű szalámi

Hozzávalók;

Hozzávalók Mennyiség
sertéshús száraz 4.5 kg
marhahús száraz 3.0 kg
Kemény zsírszalonna 2.5 kg
Összesen: 10.0


Fűszerek: Mennyiség
bors fekete+fehér 2.5 dkg
fokhagyma 2 dkg
konyhasó 25.1 dkg
paprika édes+erős 10 dkg
porcukor 14 dkg
salétromsó 6 dkg
őrölt szerecsendió 3 g
Töltelékekről
A töltelékeknél csak a hozzávaló húsok és fűszerek mennyiségét írom le, mert természetesnek tartom, hogy azokat mindig jól összekeverve, egynemű anyagként tölthetjük.
Ha mód van rá, mindig ún. házi paprikát használjunk.
A felsorolt szalámireceptek paprika hozzáadása és füstölés nélkül is több hónapig eltarthatók, de hideg, száraz, szellős helyen felakasztva 3-4 hétig érleljük.
(Ezt a módszert csak azoknak ajánlom, akiknek a családjában diétára kényszerült személyek is vannak, pl. vesebetegek, a füstölt húsokra érzékeny gyomrúak...)

Nyíl.gif Lásd még: Szalámi készítés