Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok/Csemege Téliszalámi

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1944 bájt

Szakácskönyv

Csemege Téliszalámi

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Csemege Téliszalámi
Hozzávalók Mennyiség
sertéshús száraz 8.2 kg
Kemény zsírszalonna 1.8 kg
Összesen: 10.0 kg


Fűszerek: Mennyiség
bors fekete+fehér 1.7 dkg
fokhagyma 2 dkg
konyhasó 25.1 dkg
paprika édes+erős 10 dkg
porcukor 13 dkg
salétromsó 6 dkg
őrölt szegfűbors 3 g
őrölt szerecsendió 3 g
Töltelékekről
A töltelékeknél csak a hozzávaló húsok és fűszerek mennyiségét írom le, mert természetesnek tartom, hogy azokat mindig jól összekeverve, egynemű anyagként tölthetjük.
Ha mód van rá, mindig ún. házi paprikát használjunk.
A felsorolt szalámireceptek paprika hozzáadása és füstölés nélkül is több hónapig eltarthatók, de hideg, száraz, szellős helyen felakasztva 3-4 hétig érleljük.
(Ezt a módszert csak azoknak ajánlom, akiknek a családjában diétára kényszerült személyek is vannak, pl. vesebetegek, a füstölt húsokra érzékeny gyomrúak...)

Nyíl.gif Lásd még: Szalámi készítés