Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok/Csemege Paprikás szalámi

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1981 bájt

Szakácskönyv

Csemege Paprikás szalámi

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Csemege Paprikás "Pick" jellegű szalámi

Hozzávalók;

Hozzávalók Mennyiség
sertéshús száraz 4.5 kg
marhahús száraz 3.0 kg
Kemény zsírszalonna 2.5 kg
Összesen: 10.0


Fűszerek: Mennyiség
bors fekete+fehér 1.7 dkg
fokhagyma 3 dkg
konyhasó 25.6 dkg
paprika édes+erős 18 dkg
porcukor 16 dkg
salétromsó 6 dkg
őrölt szegfűbors 2 g
Töltelékekről
A töltelékeknél csak a hozzávaló húsok és fűszerek mennyiségét írom le, mert természetesnek tartom, hogy azokat mindig jól összekeverve, egynemű anyagként tölthetjük.
Ha mód van rá, mindig ún. házi paprikát használjunk.
A felsorolt szalámireceptek paprika hozzáadása és füstölés nélkül is több hónapig eltarthatók, de hideg, száraz, szellős helyen felakasztva 3-4 hétig érleljük.
(Ezt a módszert csak azoknak ajánlom, akiknek a családjában diétára kényszerült személyek is vannak, pl. vesebetegek, a füstölt húsokra érzékeny gyomrúak...)

Nyíl.gif Lásd még: Szalámi készítés