A yufka, az a tészta, ami olyan vékony, hogy az alatta levő újságot vidáman el lehet olvasni rajta keresztül. Valójában ez egy (élesztő nélküli) sima tészta, "kenyér tészta". A lényeg abban rejlik, hogy rengeteg lisztet (és türelmet) használva jó vékonyra nyújtjuk. Ebben segít a speciális yufka-nyújtó (sodrófa).
Yufka tészta
1. yufka recept:
2 pohár teljes kiőrlésű liszt,
4 pohár fehér liszt,
1 édességes kanál* só.
2. yufka recept:
1 kg liszt,
10 g só,
450 ml víz,
50 ml olíva olaj.
3. yufka recept:
2,5 pohár langyos víz,
1 pohár langyos tej,
fél török teás pohárnál kicsit kevesebb olíva olaj,
1 darab tojás,
1 evőkanál só
meg annyi liszt, amennyit a tészta felvesz (vagyis jó sok).
Kétféle módon használhatjuk:
1. Egyik verzió a réteges (ez a rétes, törökül a börek), amikor egymásra pakoljuk a vékony tésztát.
Közé pedig azt rakunk, amit csak akarunk, pl. hús, sajt, zöldek, pirosak, kékek, fekete-fehérek, stb. : Majd bedobjuk a sütőbe.
2. Vagy pedig megsütjük a húst, meg ami még szeretnénk, majd az átmelegített (átsütött) tésztába csavarjuk.
Vagy csak simán nyersen megesszük.
Magyarországon e célra leveles tésztát vagy réteslapot is használhatunk.
édességes kanál- púpozott teáskanál vagy gyerekkanál. (a teáskanálnál agy kicsivel több).
