Szakácskönyv/Zöldséges/Töltött spárgatök

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2150 bájt

Szakácskönyv

Töltött spárgatök

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Töltött spárgatök
tejszínes kapormártással

Elkészítés 60 perc

Hozzávalók:

  • 1 db kb. 1,20 kg spárgatök,
  • 40 dkg borjúhús,
  • 2 db zsemle,
  • 2 dl tej,
  • 5 cl tej,
  • 1 db tojássárga,
  • 5 cl tejszín,
  • 3 g fehér bors,
  • 1 csomó zöldpetrezselyem,
  • 2 g szerecsendió,
  • 4 dkg vaj,
  • 5 dl húsleves,
  • só.

A mártáshoz:

  • 4 dkg vaj,
  • 4 dkg liszt,
  • 2 dkg vöröshagyma,
  • 1 csomó kapor,
  • 2 dkg cukor,
  • fél citrom,
  • 2 dl tejföl,
  • 1 dl tejszín,
  • só.

Elkészítés:

A spárgatököt vékonyan meghámozzuk, két végét levágjuk, majd a belső magház részét kikaparjuk. A borjúhúst a tejben áztatott és jól kicsavart zsemlével együtt ledaráljuk, lehetőleg a legapróbb lyukú tárcsán keresztül, hogy minél finomabb, pépesebb töltelékanyagot kapjunk.
Hozzáadjuk a tojássárgát, 5 cl tejszínt, majd sóval, őrölt fehér borssal és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ízlés szerint egy kevés reszelt szerecsendiót is tehetünk hozzá.
Az így elkészített tölteléket a spárgatökbe töltjük. A tököt egy vajazott tepsibe helyezzük, húslevest öntünk alá, és a sütőbe tolva puhára pároljuk.
A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott vagy lereszelt vöröshagymát, jól áthevítjük, majd beletesszük az összevágott kaprot is. A tök párolásából megmaradt húslevessel felengedjük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük. Hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt és felforraljuk.
A megpárolt töltött tököt felszeleteljük, ráöntjük a kapormártást. Önmagában fogyasztjuk, vagy főtt burgonya köretet adhatunk hozzá.