Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Vadhúsok/Pácolt fácán

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1169 bájt

Szakácskönyv

Pácolt fácán

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Pácolt fácán

Hozzávalók 4 főre

  • 3 szál zellerszár
  • 2 sárgarépa
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 babérlevél
  • 5 szem borókabogyó
  • 1,5 dl fehérbor
  • 4 dl olívaolaj
  • 0,8 dl borecet
  • 2 fácán
  • 1 ek. liszt
  • só, bors

Elkészítés

Egy tálban összekeverjük a felaprózott zöldségeket, a babérlevelet, a bort, a borókabogyót, az ecetet és az olaj felét, majd a fácánokat egy éjszakán keresztül ebben pácoljuk.
Másnap magas fokozaton barnára sütjük a szárnyasokat, majd megszórjuk a liszttel, felöntjük a páclével, és így felforraljuk.
Ezután visszatesszük a sütőbe, 10 perc után alacsony fokozatra kapcsoljuk a sütőt, és kb. két órán keresztül így pároljuk a húst.

Tálalás:A húst felszeleteljük, majd a zöldségekkel és az átpasszírozott, zsírtalanított pecsenyelével tálaljuk