Szakácskönyv/Vadhúsok/Őz,Szarvas/Szarvas-bélszín borjúszűzzel

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1906 bájt

Szakácskönyv

Szarvas-bélszín borjúszűzzel

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Szarvas-bélszín borjúszűzzel

Hozzávalók:

  • 60 dkg szarvas-bélszín,
  • fehérbors, mentalevél,
  • bazsalikom, zsálya,
  • 1 csomag metélőhagyma,
  • 1 csomag zöldpetrezselyem,
  • 20 dkg borjúszűz,
  • 15 dkg vaj,
  • 10 dkg póréhagyma,
  • tárkonylevél,
  • 1 dl fehérbor,
  • 2 dl tejszín,

Elkészítés:

A szarvas-bélszínt a faggyútól megtisztítjuk, a felületén lévő hártyát eltávolítjuk, és a bélszín közepét felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen. Sóból, őrölt fehérborsból, apróra tört mentalevélből és őrölt bazsalikomból fűszerkeveréket készítünk, és a borjúszűzet ezzel fűszerezzük. A zsályát, metélőhagymát és a zöldpetrezselymet vágódeszkára téve finomra összevágjuk, és a fűszerezett húst beleforgatjuk.
Ezután a borjúszűzet a felszúrt szarvas-bélszínbe töltjük, sóval, törött borssal meghintjük. Forró vajba téve, minden oldalára átfordítva elősütjük. Fóliába csomagoljuk és középmeleg sütőbe tolva kb. 20-25 percig sütjük. Közben elkészítjük a könnyű tejszínmártást. Az apró, finomra vágott póréhagymát vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a vágott tárkonylevelet, és száraz fehérborral felengedjük, majd beforraljuk.
Végén hozzáadjuk a tejszínt, és mártás sűrűségűvé főzzük. A megsült bélszínről a fóliát eltávolítjuk, felszeleteljük és a tejszínes mártással tálaljuk.
Köretnek vajon párolt őszibarackot adunk mellé.