Szakácskönyv/Táblázatok/Tej

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez
Tej:

Recept mérete: 6525 bájt

Szakácskönyv

Tej



Összehasonlító táblázat[szerkesztés]


tömegtört, százalékban
Tej alkotórészeinek összehasonlítása
Tej alkotórész Anyatej Tehéntej Kecsketej
Fehérje 1,0 3,3 3,6
Tejcukor 6,9 4,7 4,5
Ásványi anyag 0,2 0,7 0,8
Zsírmentes száraz anyag 8,1 8,7 8,9
Zsír 4,4 3,7 4,1
Száraz anyag 12,5 12,4 13,0
Energia kcal/100 g 71 65 69
Energia kJ/100 g 297 272 288

Index[szerkesztés]


Index az anyatejhez képest
Tej alkotórész Anyatej Tehéntej Kecsketej
Fehérje 1,0 3,30 3,60
Tejcukor 1,0 0,68 0,65
Ásványi anyag 1,0 3,50 4,00
Zsírmentes száraz anyag 1,0 1,07 1,10
Zsír 1,0 0,84 0,93
Száraz anyag 1,0 0,99 1,04
Energia 1,0 0,92 0,97

A tehén-, a juh- és a kecsketej komponensei[szerkesztés]


Tej alkotórészeinek összehasonlítása

Tej alkotórész Tehéntej juhtej Kecsketej
fehérje 3,8 5,9 2,6
zsír 3,8 6,5 3,5
laktóz 0,8 4,5 4,2
vitaminok és ásványok 0,8 0,8 0,8
víz 87,1 82,4 88,3
Energia kcal/100 g 71 65 69
Energia kJ/100 g 297 272 288

Laktóztartalom[szerkesztés]

Laktóztartalom táblázat g/100 g-ra vonatkoztatva

Tejtermékek Laktóz
bivalytej 4,9
tevetej 4,8
tehéntej 5
anyatej 4,9-9,5
juhtej 4,4–4,7
kancatej 6,3
kecsketej 4,0-4,9
Egyéb tejtermékek
vaj 0,6-0,7
író 4
írópor 42
túró 3,3
creme fraiche 2,0-2,4
creme double 4,5
tejkrémek, pudingok, tejberizs, tejbegríz 2,8-6,3
zsíros tej 4,5
fagylaltok 6
fetasajt 0,5
friss sajtok (10-70% zsírtartalommal) 2,0-3,8
joghurt 3,7-5,6
joghurtkészítmények (csokival, müzlivel, gyümölcsökkel) 3,0-5,4
kakaós tej 5
sajt fondü 1,8
kefir 3,5-6,0
sűrített tej (7,5% zsír) 9,5
sűrített tej (10 % zsír) 12,5
sovány túró 4,1
tejturmixok 5
tejpor (teljes tejpor) 35
tejpor (sovány) 51
savó 4,4-5,2
savópor 66
mozzarella sajt 0,1-3,1
kávétejszín 4
tejszínes jégkrém 1,9
tejföl 3,5
ömlesztett sajtok (10%) 3,8
ömlesztett sajtok (tejszínnel, 40%) 3,2
sovány túró 3,0-3,5
túró (20% zsír) 2,0-3,3
túró (40% zsír) 2,0-3,1
túró (10-70% zsír) 2,0-3,8
édes tejszín 2,7-3,5
Cheddar sajt kevesebb, mint 0,6 g
Ricotta kevesebb, mint 0,6 g
Parmezán sajt kevesebb, mint 0,1 g
Apenzeller sajt kevesebb, mint 0,1 g
Brie sajt kevesebb, mint 0,1 g
Camember sajt kevesebb, mint 0,1 g
Eidami sajt kevesebb, mint 0,1 g
Ementáli sajt kevesebb, mint 0,1 g
Gorgonzola sajt kevesebb, mint 0,1 g
Gouda sajt kevesebb, mint 0,1 g
Gruyere sajt kevesebb, mint 0,1 g
Roquefort sajt kevesebb, mint 0,1 g
Provolone sajt kevesebb, mint 0,1 g
Romadur sajt kevesebb, mint 0,1 g
Tilsiter sajt kevesebb, mint 0,1 g