Szakácskönyv/Táblázatok/Energiatartalom

From Wikikönyvek
Jump to navigation Jump to search
Energiatartalom:

Recept mérete: 11381 bájt

Szakácskönyv

Energiatartalom




Az energiatartalmat vagy kilokalóriában (kcal) vagy a korszerűbb formában kilojoule-ban (kJ) adják meg. 1 kilokalória 4,2 kJ-nak felel meg. A táblázatból kiderül, hogy az energia-összetétel alapján az állati eredetű élelmiszerekre általában a fehérjetöbblet, illetve a szénhidráthiány, a növényi eredetűekre pedig a fehérjehiány, illetve a szénhidrátfelesleg a jellemző.

A tej és tejtermékek különös figyelmet érdemelnek, mivel a kiegyensúlyozott összetételük miatt, valamint alkotórészeik megváltoztatásával (például zsírelvonással) kiválóan alkalmasak arra, hogy kevésbé kedvező összetételű (például szénhidrátdús) élelmiszerek energia-összetételének aránytalanságát kiegyenlítsék és a korszerű táplálkozást elősegítsék.

Az újabb vizsgálatok azt mutatták, hogy egy pohár 3,5% zsírtartalmú tej az ajánlott napi tápanyagbevitel jelentős részét, így a fehérje 14-16, a kalcium 35-40, a zsír 12-16, a szénhidrát 5-6, a B-vitamin 30-40, az A- és D-vitaminok 15-25, az energiaszükséglet 8-10%-át fedezi.

A hazai Élelmiszerkönyv előírásai szerint a gyártás során a tejhez és a tejtermékhez hozzáadott bármilyen anyagot mint összetevőt a csomagoláson fel kell tüntetni. Ezek eredete csak természetes és természet-azonos lehet. Mesterségesen előállított színezéket vagy aromákat ezekhez a termékekhez felhasználni nem szabad.


Tápanyagok energiatartalma[edit]

(más kalória táblázatokkal összevetve a vizsgált termék minőségétől függően 1-3 Kcal eltérés lehetséges)


1 kcal = 4,2 kJ (Pl.: alma = 31 kcal x 4,2 = 130,2 kJ)
Tápanyagok energiatartalma 100 g-ra vonatkoztatva
!Megnevezés kcal kJ Megnevezés kcal kJ Megnevezés kcal kJ
Ananász 53 223 Alföldi kenyér 250 1050 Alma (jonatán) db 31 130
Amur 588 2470 Angolna 295 1239 Angolszalonna 501 2104
Anikó sajt 349 1465 Bab (száraz) 338 1420 Bab, fejtett (előfőzött) 160 672
Bab, fejtett 167 701 Bab, sárga hüvelyes (zöld) 30 126 Bab, zöld hüvelyes 26 109
Bakonyi barna kenyér 249 1046 Balaton sajt 355 1491 Balin 124 521
Banán/db 10 42 Bárányhús, juhhús (sovány) 200 840 Baromfipárizsi 238 1000
Baromfivirsli 198 832 Békacomb 119 500 Betétes kenőmájas 334 1403
Bimbós kel 51 214 Birkahús, közepes 316 1327 Birsalma/db 42 176
Borjú-, marha-, ill. sertésvelő 117 491 Borjú-, marhamáj 129 542 Borjúhús 123 517
Borsó (sárga) 321 1348 Briós, kicsi 170 714 Brokkoli (konzerv) 24 101
Brokkoli 29 122 Burgonya, téli 94 395 Burgonya, új 88 370
Burgonyakocka 69 290 Busa (hal) 94 395 Búza (mag)(teljes búzaliszt) 347 1457
Búzadara 349 1466 Búzaliszt (főző, rétes) 375 1575 Camambert, "Bakony" 308 1294
Camambert, "Tihany" 391 1642 Céklarépa 31 130 Cikória 17 71
Citrom/db 27 113 Cukkini 32 134 Cukor 395 1659
Cukorborsó 41 172 Cukordinnye (sárga húsú) 40 168 Cukordinnye (zöld húsú) 47 197
Csabai csípős kolbász 472 1982 Csabai papr. szalámi 508 2134 Csabai papr. vastagkolbász 580 2436
Császárhús (főtt) 646 2713 Csemege debreceni 280 1176 Cseresznye 63 265
Csiga, éti 82 344 Csipkebogyó, friss 5l 214 Csirke, comb 136 571
Csirke, mell 112 470 Csirkemáj 128 538 Csontvelő 849 3566
Dió 654 2747 Diós csiga 239 1004 Disznósajt 323 1357
Egres (köszméte) 39 164 Eidami sajt 362 1520 Ementáli sajt 394 1655
Pannónia sajt 394 1655 Eper 49 206 Erzsébet kenyér 246 1033
Extra kenőmájas 324 1364 Fácán 111 466 Fehér kenyér (házi jellegű) 255 1071
Fehér répa 41 172 Fejes saláta 17 71 Fekete gyökér 47 176
Fekete retek 38 160 Félbarna kenyér 246 1033 Fogas (hal) 86 361
Fogoly 97 407 Fokhagyma 137 575 Földimogyoró 609 2558
Füstölt angolna 480 2016 Füstölt disznósajt 293 1231 Füstölt szárazkolbász 301 1264
Füstölt parasztsonka 378 1588 Füstölt tarja, (főtt) 203 853 Galambhús 130 546
Gépsonka 157 659 Gesztenye 167 701 Göcseji csemegesajt 314 1319
Görögdinnye 29 122 Graham kenyér (búza) 272 1142 Grépfrút/db 36 151
Gyalult tök 16 67 Hagyma 37 155 Hajdú sajt 378 1588
Halászlé 30 126 Harcsa (hal) 280 1176 Házi szárazkolbász 511 2146
Heck (hal) 89 374 Hering, göngyölt 223 937 Hering, mustáros 184 773
Hering, olajos 382 1604 Hering, paradicsomos 217 911
Mosoni csemegesajt 334 1403 Író 1 dl 38 160 Joghurt, gyümölcsös 74 311
Kacsahús, pecsenye 191 802 Kagyló 82 344 Kajszibarack/db 48 202
Kakaós csiga 256 1075 Kalács, (fonott) 724 3041 Kapor 33 139
Káposzta, fejes 32 134 Káposzta, fejes, nyári 67 281 Káposzta, vörös 32 134
Karalábé 27 113 Karalábé 39 164 Karfiol 30 126
Kaskaval sajt 370 1554 Kaviár 274 1151 Kefir, sovány 34 143
Kelkáposzta 35 147 Képviselőfánk (töltetlen) 552 2318 Kesudió 596 2503
Keszeg (hal) 77 323 Kétszersült, édes 398 1672 Kétszersült, sós 414 1739
Kifli, sós v. tejes 133 559 Kínai kel 16 67 Kivi /db 52 218
Kókuszdió, friss 401 1684 Kolozsvári szalonna 642 2696 Köményes sajt 225 945
Körte/db 52 218 Krém fehér-sajt 252 1058 Kukorica, morzsolt 102 428
Kukorica, tejes 131 550 Kukoricaliszt, -dara 356 1495 Kukoricapelyhes kenyér 243 1021
Lajta sajt 375 1575 Lazac (hal) 213 895 Lecsókolbász 281 1180
Lencse 342 1436 Libahús, hízott 392 1646 Libahús, pecsenye 203 853
Libamáj 467 1961 Libazsír 921 3868 Májas hurka 307 1289
Mák 537 2255 Málna 29 122 Mandarin/db 45 189
Mandula 626 Margarin (Ráma) 737 Margarin (sütő) 781
Marhahús, bélszín 121 Marhahús, felsál 249 Marhahús, hátszín, lapos 231
Marhahús, hátszín, magas 240 Marhahús, hátszín, puha 249 Marhalapocka 147
Marhaszegy 263 Marhatarja 140 Marhavese 142
Márványsajt 366 Márványsajt, vajas 469 Márványsajt tejszínes 345
Meggy 52 Mogyoró 690 Napraforgó-, 928
Napraforgómag 590
Narancs/db 41 Naspolya 55 Nektarin/db 49
Nyári szalámi 298 Nyúlhús, házi 162 Nyúlhús, vad 106
Olajos hal (magyar) 274 Olasz felvágott, 343 Mortadella felvágott 343
Óvárisajt 301 Őszibarack/db 41 Őzhús 105
Pacal 168 Padlizsán (török paradicsom) 27 Pálpusztai sajt 29
Pápai páros 349 Paprikás téliszalámi 498 Paradicsom 23
Paradicsom és paprika (lecsóhoz) 33 Paradicsompaprika (piros) 30 Paradicsompaprika (sárga) 27
Paradicsompaprika (zöld) 24 Paradió 709 Paraj (spenót) 20
Parajkrém 23 Parenyica, füstölt sonkasajt 396 Párizsi, krinolin, szafaládé 219
Parmezán jellegű sajt 385 Patisszon (csillagtök) 31 Perec 122
Petrezselyem zöldje 62 Petrezselyemgyökér 30 Pisztácia 650
Pisztráng 116 Pogácsa, tepertős 204 Pogácsa, vajas (sós) 204
Ponty (nyurga) 101 Ponty (tükör) 146 Póréhagyma 38
Pulykafelvágott 154 Pulykahús 174 Rácponty (hal) 130
Rák 77 Rebarbara 17 Retek, hónapos 15
Ribiszke, fekete 48 Ribiszke, vörös 34 Rizs (hántolt, fényezett) 353
Rozskenyér 261 Sárgarépa 52 Sertéscombszelet, -karaj 163
Sertéscsülök 337 Sertésdagadó 441 Sertéslapocka 295
Sertésmáj 139 Sertészsír 928 Sóska 24
Sóskakrém 10 Spárga 17 Sütőtök 80
Szalonna, csécsi 811 Szalonna, füstölt 716 Szamóca (földieper) 35
Száraztészta, 2 tojás 389 Száraztészta, 4 tojás 392 Száraztészta, 8 tojás (házi) 400
Száraztészta 386 Szardínia, olajos 292 Szarvashús 123
Szeder 33 Szegedi halpaprikás. 68 Szekszárdi cs. sajt 362
Szeletelt gomba (csiperke) 16 Szilva (besztercei) 58 Szója (extrudált telj. őrl.) 480
Szója (granulátum, kocka) 451 Szójaliszt (extrahált, zsírtalanított) 336 szójaolaj 928
Szőlő 78 Teasajt 306 Teavaj 746
Tehéntej, homogénezett, paszt. 69 Tehéntej, fölözött (Zs.: 1,5%) 50 Tehéntúró, félzsíros 147
Tehéntúró, sovány 78 Tehéntúró, zsíros 201 Tehéntúró-gomolya, zsíros 283
Tej, csokoládés 72 Tej, kakaós (sovány) 66 Tej, karamellás 78
Tejföl 216 Tejföl, energiaszegény 142 Tejszín krémsajt 268
Tejszín, hab 302 Téliszalámi 532 Tenkes sajt 273
Tepertő 823 Torma 80 Tök, főző (spárgatök) 31
Tőkehal, filézett 89 Tőkehalszelet, olajos 275 Tökmag 623
Tökmagolaj 928 Trappista sajt 381 Turista felvágott (lángolt) 403
Túró Rudi 354 Tyúkhús 140 Uborka 12
Vadász felvágott 245 Vaddisznó, színhús 112 Vadkacsahús 124
Vaj, szendvics 653 Vajkrém 390 Véres hurka 301
Virsli 238 Vörös szilva 47 Vöröshagyma 40
Zala felvágott 253 Zalai füstölt sajt 357 Zeller 25
Zellergumó 29 Zöld ringló 61 Zöld spárga 26
Zöldbab 41 Zöldborsó konzerv 90 Zöldborsó (zsenge) 77
Zöldborsó 92 Zöldpaprika 20 Zöldpaprika (csípős) 54
Zsemle 279 Zsemlemorzsa 351 Zsírszalonna 722