Szakácskönyv/Szendvicsek/Ízesített vajak/Rákvaj

Recept mérete: 1153 bájt

Szakácskönyv

Rákvaj

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Rákvaj Hozzávalók A rákhús kibontásakor visszamaradt páncélból készítjük a rákvajat.

Elkészítés: A csontos részeket (mozsárban) egészen apróra törjük, majd vajon lassan, kevergetve pirítjuk. (Ha a páncél eleve nem lenne piros, ezalatt majd megpirosodik.) A tűzről lehúzva meghintjük őrölt pirospaprikával, azt elkeverjük benne, majd vízzel felöntve újra felforraljuk. Ez után a piros vajas vizet leszűrjük és egy porcelán (vagy üveg) edényben hűtőbe tesszük. Ha a tetején már megdermedt a zsiradék, azt leszedjük (alóla a vizet eldobjuk). Az így összegyűjtött piros vajat újra felmelegítjük, s lassan (!) addig főzzük, amíg az összes maradék víz elpárolog belőle. A felhasználáskor így majd könnyen és szépen lehet szeletelni.