25 dkg fagyasztott tonhalfilé (vagy egyéb, nem szálkás tengeri hal),
25 dkg tisztított karfiol,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 dl félszáraz fehérbor,
fél dl olaj,
ízlés szerint ecet, cukor, só, törött fehér bors,
1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj,
3 gerezd fokhagyma.
Elkészítése:
A felengedett tonhalat nyersen kis kockákra vágom. Három decinyi ecetes –sós - cukros levet készítek, amelyet felforralok és a halkockákat beletéve, az újraforrástól számított nyolc percig főzöm. Ezután leszűröm és hagyom kihűlni. A karfiolt apró rózsáira szedve megmosom, és kevés sós vízben félpuhára főzöm. Leszűrve ugyancsak hagyom kihűlni. A meghámozott, kis kockákra vágott főtt burgonyát, a karfiolt és a halkockákat salátástálba rakom. A fehérborba belekeverem a citromhéjat, és néhány percig forralom.
Hagyom kihűlni, ezután beleteszek kevés sót, borsot, csipet cukrot, zúzott fokhagymát, majd belereszelem a megtisztított vöröshagymát. Az olajat is hozzáadva, a mártást rálocsolom a zöldséges halra. Az egészet jól átforgatom, szorosan, lehetőleg légmentesen lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm.
Tálalás előtt ismét átforgatom, és pirított kenyérszeletekkel teszem az asztalra.
