Szakácskönyv/Saláta/Különleges gombasaláta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1961 bájt

Szakácskönyv

Különleges gombasaláta

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Különleges gombasaláta

Hozzávalók:

  • 50 dkg gomba,
  • 1 szép szál kígyóuborka,
  • 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt,
  • 2 dl majonéz,
  • 1-1 dl tejföl, ketchup (vagy házilag fűszerezett sűrű paradicsommártás),
  • 4 evőkanál olaj,
  • 2 evőkanál vörösbor,
  • 1 csokor petrezselyemzöld,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 1 mokkáskanál törött fekete bors,
  • teáskanálnyi só,
  • csipetnyi porcukor.

Elkészítése

A gombát gondosan, folyó víz alatt megmosom, de nem áztatom, mert értékes tápanyagai hamar kiáznak. Szárát "kihegyezem". (Hogy minél kevesebb legyen a veszteség, a homokos-földes részt úgy vágom le a tönk végéről, mintha ceruzát hegyeznék.) Kockákra aprítom a megmosott, hámozatlan, héjas uborkával együtt. Az olajat serpenyőben felforrósítom és a gombát ráteszem. A sóval meghintem, rászórom a borsot is, majd befedve, a saját levében puhára párolom, ezután pedig zsírjára sütöm.
Ekkor teszem bele a megtisztított és karikákra vágott zöldhagymát, és azzal is pirítom egy percig. Hagyom, hogy kihűljön.
Közben elkészítem a saláta mártását: a majonézt simára keverem a tejföllel, a ketchuppal és a vörösborral, majd belekeverem a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát. Sóval, csipetnyi cukorral fűszerezem. A mártásba belekeverem a párolt gombát és a nyers uborkakockákat. Az egészet alaposan összekeverem. Befedem és a hűtőszekrényben két órán keresztül érlelem.
Aznap, de legkésőbb másnap el kell fogyasztani, mert a gomba nagyon hamar romlik!