1-1 dl tejföl, ketchup (vagy házilag fűszerezett sűrű paradicsommártás),
4 evőkanál olaj,
2 evőkanál vörösbor,
1 csokor petrezselyemzöld,
2 gerezd fokhagyma,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
teáskanálnyi só,
csipetnyi porcukor.
Elkészítése
A gombát gondosan, folyó víz alatt megmosom, de nem áztatom, mert értékes tápanyagai hamar kiáznak. Szárát "kihegyezem". (Hogy minél kevesebb legyen a veszteség, a homokos-földes részt úgy vágom le a tönk végéről, mintha ceruzát hegyeznék.) Kockákra aprítom a megmosott, hámozatlan, héjas uborkával együtt. Az olajat serpenyőben felforrósítom és a gombát ráteszem. A sóval meghintem, rászórom a borsot is, majd befedve, a saját levében puhára párolom, ezután pedig zsírjára sütöm.
Ekkor teszem bele a megtisztított és karikákra vágott zöldhagymát, és azzal is pirítom egy percig. Hagyom, hogy kihűljön.
Közben elkészítem a saláta mártását: a majonézt simára keverem a tejföllel, a ketchuppal és a vörösborral, majd belekeverem a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát. Sóval, csipetnyi cukorral fűszerezem. A mártásba belekeverem a párolt gombát és a nyers uborkakockákat. Az egészet alaposan összekeverem. Befedem és a hűtőszekrényben két órán keresztül érlelem.
Aznap, de legkésőbb másnap el kell fogyasztani, mert a gomba nagyon hamar romlik!
