Szakácskönyv/Saláta/Cikóriasaláta

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1712 bájt

Szakácskönyv

Cikóriasaláta

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Cikóriasaláta

(vajas vinaigrette-tel)

Hozzávalók 4-6 személyre:

  • 15 dkg apró hagyma (salotta)
  • 5 dkg hámozott mogyoró,
  • 10 dkg vaj
  • 3 evőkanál vörösborecet
  • csipetnyi só, frissen őrölt bors
  • 1 cikória,
  • 10 dkg radicchio (vörös cikória]
  • ½ fej endíviasaláta,
  • ½ fej tölgylevél saláta
  • ½ csokor petrezselyem
  • 5 dkg cukkini,
  • 8 dkg parmezán sajt (darabban)

Előkészítés:

A hagymát megtisztítjuk, és vastag szeletekre vágjuk; a mogyorót durvára vágjuk. A vajat habzásig forrósítjuk, beletesszük a mogyorót és a hagymát, majd amikor világos­barnára pirult, meglocsol-juk ecettel, és rövid ideig főzzük; sóval, borssal ízesítjük. A salátát megtisztítjuk, megmossuk, szárazra centrifugázzuk, és nagyobb darabokra tépdessük; a cikória leveleket megmossuk és széles csíkokra vágjuk; a petrezsely­met megmossuk, leitatjuk, a leveleit letépkedjük a száráról; a cukkinit megtisztítjuk, megmossuk, hosszában félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk, a parmezánt vékony szálakra gyaluljuk.

Elkészítés:

A cikóriát, a radicchiot, az endívia a tölgylevél salátát és a petrezselymet a cukkinivel egy tálba tesszük; a vajas vinaigrette-öntetet egyszer felforraljuk, majd összekeverjük a zöldsalátákkal. Tálalás előtt megszórjuk gyalult parmezán sajttal.