A hagymát megtisztítjuk, és vastag szeletekre vágjuk; a mogyorót durvára vágjuk. A vajat habzásig forrósítjuk, beletesszük a mogyorót és a hagymát, majd amikor világosbarnára pirult, meglocsol-juk ecettel, és rövid ideig főzzük; sóval, borssal ízesítjük. A salátát megtisztítjuk, megmossuk, szárazra centrifugázzuk, és nagyobb darabokra tépdessük; a cikória leveleket megmossuk és széles csíkokra vágjuk; a petrezselymet megmossuk, leitatjuk, a leveleit letépkedjük a száráról; a cukkinit megtisztítjuk, megmossuk, hosszában félbe-, majd vékony szeletekre vágjuk, a parmezánt vékony szálakra gyaluljuk.
Elkészítés:
A cikóriát, a radicchiot, az endívia a tölgylevél salátát és a petrezselymet a cukkinivel egy tálba tesszük; a vajas vinaigrette-öntetet egyszer felforraljuk, majd összekeverjük a zöldsalátákkal. Tálalás előtt megszórjuk gyalult parmezán sajttal.
