Szakácskönyv/Poharas krémek/Panna Cotta 3.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 1932 bájt

Szakácskönyv

Panna Cotta 3.

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Panna Cotta 3.
(epres szósszal)
Elkészítési idő;40 perc + 6 óra hűtés

Hozzávalók (6 adaghoz) Az epres szószhoz:

  • 15 dkg eper (akár mirelit is lehet)
  • 4 dkg cukor

A tejpudinghoz:

  • 250 ml tej
  • 250 ml tejszín
  • 5 dkg cukor
  • 4 g zselatin
  • 1 rúd vanília
  • leheletnyi őrölt kardamom

Elkészítés:

Először az epres szószt készítjük el. Az epret és a kristálycukrot egy edénybe tesszük. Kis lángon, folyamatos keverés mellett kb 10-15 perc alatt darabos szószt főzünk belőle. Vigyázzunk, mert könnyen leég! A kész szószt elosztjuk a poharak aljába, minden pohárba tegyünk egy púpos evőkanálnyit.
Most maga a Panna Cotta, azaz a tejpuding elkészítése következik. Félbevágjuk a vaníliarudat, kikaparjuk a magjait, majd a magokat és a héjat is beletesszük egy fazékba az összes tejjel és a tejszínnel, valamint az őrölt kardamommal együtt.
A kristálycukrot alaposan összekeverjük a zselatinporral egy kis tálban.
A tejes keveréket közepes lángon felforraljuk.
Ha felforrt a tejes alap, zárjuk el a gázt, vegyük ki a vaníliarudat, és öntsük bele a zselatinos cukrot. Keverjük pár percig - legalább 5 perc -, míg a cukor és a zselatin teljesen fel nem oldódik.
Egy finom szűrőn keresztül, az eperszószra, a poharakba szűrjük a tejpudingot. Ha megvagyunk, tegyük őket a hűtőbe, és hagyjuk 6 óra alatt meghúzni a tejpudingokat.
Figyelem! A tejpuding ilyenkor még hígan folyós! Ez ne ijesszen meg senkit, a hűtőben meg fog kötni!
Ha kihűltek mentalevéllel díszíthetjük őket.