4 tojás fehérjéből, 1 ek porcukorral kemény habot verünk, majd az edényt gőz fölé állítjuk, és addig verjük a habot, amíg egészen kemény, szinte vágható lesz. (Készíthetjük úgy is, hogy 2 ujjnyi vizet öntünk egy lábosba, beleállítunk egy szitát, és erre öntjük a felvert habot. Amikor a vizet felforraljuk, a gőz átjárja a habot és keményre dermed. Az elkészült habot félretesszük a felhasználásig.
4 tojás sárgáját elkeverjük 5 ek cukorral és hozzáöntünk 1 l tejet. Beleteszünk 1/4 drb vaníliát és gyenge tűzön addig kevergetjük, amíg nem sűrűsödik. A tűzről levéve kevergetve hűtjük és ha már langyos a vaníliadarabot kivesszük. A krémet üvegtálba tesszük, a kemény habból vízbe mártott kanállal galuskákat szaggatunk és a tetejére tesszük, jól lehűtve tálaljuk.
Tipp: A felvert kemény habot megtűzdelhetjük vékonyra vágott, hámozott mandulával.
