Szakácskönyv/Pástétomok/Erdélyi padlizsánkrém

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1828 bájt

Szakácskönyv

Erdélyi padlizsánkrém

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Erdélyi padlizsánkrém

Hozzávalók:

  • 4-5 közepes fej padlizsán,
  • 3-4 közepes fej vöröshagyma,
  • 1-2 gerezd fokhagyma (több is lehet),
  • 4-5 ek. citromlé,
  • kb. 2 dl olaj,
  • ecet, ízlés szerint,
  • só, bors
padlizsán

Elkészítés:

A padlizsánokat sütés előtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk, nehogy felrobbanjon, aztán egyben megsütjük, hogy jó puha legyen mindenhol. Felvágjuk őket, és a héjából kikaparjuk. Finomra felvágjuk (rozsdamentes vagy fakéssel) és ahogy a tálba került, sót és padlizsánonként egy-egy evőkanál citromot öntünk rájuk, nehogy megbarnuljanak.
A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és a padlizsánhoz keverjük. Megszórjuk kevés borssal, és annyi ecetet teszünk bele, hogy kicsit savanykás legyen, de ne kaparja a torkunkat. Végül az olajat lassanként hozzákeverjük, mint a majonéznél, és jól elkeverjük.
Másnap jó igazán, addigra kicsit megkeményedik, nem olyan folyós. Pirítós-kenyérre kenve csodálatosan finom és eláll akár egy hétig is.
Kiadósabbá tehetjük 1/2 kg főtt, leszűrt, passzírozott szemes bab hozzáadásával. Kibéd, Korond környékén több család így készíti.
Fél mokkáskanálnyi szalicíllel elkeverve kicsi csavaros üvegekbe is tölthetjük, így hűtőszekrény helyett a kamra polcán több hétig is eláll. Felbontás után hűtőben tároljuk!