Szakácskönyv/Pástétomok/Erdélyi padlizsánkrém

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1750 bájt

Szakácskönyv

Erdélyi padlizsánkrém

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Erdélyi padlizsánkrém

Hozzávalók:

  • 4-5 közepes fej padlizsán,
  • 3-4 közepes fej vöröshagyma,
  • 1-2 gerezd fokhagyma (több is lehet),
  • 4-5 ek. citromlé,
  • kb. 2 dl olaj,
  • ecet, ízlés szerint,
  • só, bors

Elkészítés:

A padlizsánokat sütés előtt a szára mellett kicsit megszurkáljuk, nehogy felrobbanjon, aztán egyben megsütjük, hogy jó puha legyen mindenhol. Felvágjuk őket, és a héjából kikaparjuk. Finomra felvágjuk (rozsdamentes vagy fakéssel) és ahogy a tálba került, sót és padlizsánonként egy-egy evőkanál citromot öntünk rájuk, nehogy megbarnuljanak. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk, és a padlizsánhoz keverjük. Megszórjuk kevés borssal, és annyi ecetet teszünk bele, hogy kicsit savanykás legyen, de ne kaparja a torkunkat. Végül az olajat lassanként hozzákeverjük, mint a majonéznél, és jól elkeverjük. :Másnap jó igazán, addigra kicsit megkeményedik, nem olyan folyós. Piritós-kenyérre kenve csodálatosan finom és eláll akár egy hétig is.
Kiadósabbá tehetjük 1/2 kg főtt, leszűrt, passzírozott szemesbab hozzáadásával. Kibéd, Korond környékén több család így készíti. Fél mokkáskanálnyi szalicíllel elkeverve kicsi csavaros üvegekbe is tölthetjük, így hűtőszekrény helyett a kamra polcán több hétig is eláll. Felbontás után hűtőben tároljuk!