Szakácskönyv/Pástétomok/Csirkemáj-pástétom

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1695 bájt

Szakácskönyv

Csirkemáj-pástétom

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Csirkemájpástétom

Hozzávalók: 12 személyre

  • 50 dkg csirkemáj,
  • 5 dkg füs­tölt szalonna,
  • só, őrölt bors és szerecsendió,
  • 0,5 dl konyak,
  • 2 tojás fehérje,
  • 5 dkg vaj.

A tálaláshoz:

  • 30 dkg aszalt szilva (mag nélkül),
  • 4 dl vörös­bor,
  • szegfűszeg és fahéj,
  • 2 dg savanykás alma,
  • 1 evőkanál citromlé.

Elkészítés:

A májat megtisztítjuk és a füstölt szalonnával együtt kétszer ledaráljuk. Sóval, őrölt borssal és szerecsendióval bát­ran fűszerezzük, hozzáadjuk a konyakot és a két tojásfehérjével, jól kikeverjük. Egy hosszúkás, szögletes formát a vajjal vastagon bekenünk, belesimítjuk a májas masszát és alufó­liával lefedjük. Vízzel telt tepsibe állítjuk és előmelegített sütőben 200 C-on 55-60 percig gőzöljük. A sütőből kivéve lehűtjük, majd 2-3 órára a hűtőbe tesszük. Az aszalt szilvát a fahéjjal és szegfűszeggel ízesített vö­rösborban megfőzzük. Az almákat megtisztítjuk, a magházat eltávolítjuk, a gyü­mölcs húsát cikkekre vágjuk és citromos vízben nem túl puhára főzzük. A jól lehűtött májpástétomot a formából kiborítjuk, fölszeletelve tálra tesszük. Körülötte elrendezzük a lecsöpögtetett vörösboros aszalt szilvákat és a párolt alma­cikkeket.