Szakácskönyv/Mártásokról/Pecsenyelé (Jus=zsű) készítés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1460 bájt

Szakácskönyv

Pecsenyelé (Jus=zsű) készítés

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

A fenti nagy család távolabbi rokonai közé sorolhatók a pecsenyelevek, a vajkeverékek (mint a például a fűszervaj, a rákvaj, vagy a Cafe de Paris vaj), de akár még az ugyancsak a végtelenségig variálható salátaöntetek is.
Pecsenyelé készítés

(Jus=zsű)

A sült után a tepsiben visszamaradó rövid lébe, zsiradékba kevés paradicsompürét keverünk, s - folyamatos kevergetéssel - 1-2 percig pirítjuk, majd megszórjuk szitált liszttel.
Egy-két perc további pirítás után felöntjük csontlével vagy vízzel és beforraljuk. (Közben keverjük, hogy a tepsibe lesült ízanyagokat rendesen feloldja.
Éppen ezért odaégett, lekozmált sült maradványaiból nem is érdemes megpróbálni a pecsenyelé készítését.)
Ha felforrt leszűrjük, s a felesleges zsírját leszedjük.