Szakácskönyv/Levesek/Különleges gombaleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2097 bájt

Szakácskönyv

Különleges gombaleves

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsekMelegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Különleges gombaleves

A leveshez

  • 1 kg sertéscsont
  • 1 fej vöröshagyma
  • 25 dkg leveszöldség
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 30 dkg gomba
  • 20 dkg füstölt kolbász
  • 10 dkg liszt
  • 3 dl tejföl
  • zsír, só, bors
  • 1 csomó petrezselyemzöld

A derelyéhez:

  • 20 dkg liszt
  • 4 tojás
  • 2 dkg vaj
  • 1 púpozott evokanál, finomra vágott vöröshagyma
  • 20 dkg borjúhús
  • só, orölt bors
  • szerecsendió.

Elkészítés

A csontból, és a zöldségekből csontlevest főzünk, vagy a leveskockából készítünk 1 liter leveslét.
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, aranysárgára sütjük, majd kiszedjük.
A visszamaradt zsiradékban sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezve megpároljuk a kis kockákra vágott gombát, és a leszűrt csontlével feleresztjük.
A levest felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd világos rántással berántjuk, beletesszük a felszeletelt füstölt kolbászt, és készre főzzük, végül tejföllel elkeverjük.

Levesbetét:

A derelyéhez a lisztből 2 tojással, kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk, és a következő töltelékkel töltjük. A finomra vágott hagymát félig megpirítjuk, hozzátesszük a pépesre darált húst, fűszerezzük, és kevergetve jól átsütjük.
Hozzáütünk két tojást, és állandó keverés mellett addig hagyjuk mérsékelt tűzön, amíg a kellő sűrűséget el nem éri.
A kinyújtott tésztát megtöltjük ezzel a töltelékkel, derelyevágóval kis kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben kifőzzük.
A levest a derelyebetéttel tálaljuk.

Jó tanács: Borjúhúsos derelyét készen is vásárolhatunk, és azzal is kínálhatjuk a levest.