Ugrás a tartalomhoz

Szakácskönyv/Levesek/Különleges gombaleves

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.

Recept mérete: 2097 bájt

Szakácskönyv

Különleges gombaleves

Előételekről Hideg előételek Meleg előételek Sör és Borkorcsolyák Mártogatós receptek Ízesített vajak Hideg szendvicsek Melegszendvicsek Pástétomok, szendvicskrémek Köretek FőzelékekSalátákról Saláták Öntetek Mártásokról Mártások Mártások II. Sodók Habok-krémek Parfék Poharas krémek Felfújtak-pudingok Fagylaltok Fagylaltkelyhek Sörbet

Különleges gombaleves

A leveshez

  • 1 kg sertéscsont
  • 1 fej vöröshagyma
  • 25 dkg leveszöldség
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • 30 dkg gomba
  • 20 dkg füstölt kolbász
  • 10 dkg liszt
  • 3 dl tejföl
  • zsír, só, bors
  • 1 csomó petrezselyemzöld

A derelyéhez:

  • 20 dkg liszt
  • 4 tojás
  • 2 dkg vaj
  • 1 púpozott evokanál, finomra vágott vöröshagyma
  • 20 dkg borjúhús
  • só, orölt bors
  • szerecsendió.

Elkészítés

A csontból, és a zöldségekből csontlevest főzünk, vagy a leveskockából készítünk 1 liter leveslét.
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, aranysárgára sütjük, majd kiszedjük.
A visszamaradt zsiradékban sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezve megpároljuk a kis kockákra vágott gombát, és a leszűrt csontlével feleresztjük.
A levest felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd világos rántással berántjuk, beletesszük a felszeletelt füstölt kolbászt, és készre főzzük, végül tejföllel elkeverjük.

Levesbetét:

A derelyéhez a lisztből 2 tojással, kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk, és a következő töltelékkel töltjük. A finomra vágott hagymát félig megpirítjuk, hozzátesszük a pépesre darált húst, fűszerezzük, és kevergetve jól átsütjük.
Hozzáütünk két tojást, és állandó keverés mellett addig hagyjuk mérsékelt tűzön, amíg a kellő sűrűséget el nem éri.
A kinyújtott tésztát megtöltjük ezzel a töltelékkel, derelyevágóval kis kockákra vágjuk, és enyhén sós vízben kifőzzük.
A levest a derelyebetéttel tálaljuk.

Jó tanács: Borjúhúsos derelyét készen is vásárolhatunk, és azzal is kínálhatjuk a levest.