Szakácskönyv/Disznótoros/Kapros sertéskocsonya

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1741 bájt

Szakácskönyv

Kapros sertéskocsonya

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Kapros sertéskocsonya

Hozzávalók 12 személyre:

  • 1 kg kocsonyahús,
  • 50 dkg sovány sertéscomb,
  • 1 csokor kapor,
  • 1 dl borecet,
  • 2 dl száraz fehérbor,
  • só, bors,
  • 1 citrom

Elkészítés:

A húsokat megtisztítjuk, és nagyabb darabokra vágjuk. A borral, a borecettel és annyi vízzel, amennyi ellepi; föltesszük főni. Sóval, egy kiskanálnyi fekete borssal fűszerezzük és lassú tűzön puhára, főzzük. Ha megfőtt, kissé hűlni hagyjuk, majd leszűrjük, a húst vékonyan fölszeleteljük. Egy fóliával kibélelt őzgerincformába vékony citromszeleteket fektetünk, megszórjuk fölaprított kaporral, és kevés levet öntünk rá. Ha megdermedt, elrendezzük rajta a húsdarabokat, ráhintjük a maradék kaprot és kocsonyalével leöntjük. Legalább egy napra hűtőbe tesszük, majd a formából kiborítva fölszeleteljük.
A kapros sertéskocsonya-szeleteket salátalevéllel bélélt tálra tesszük, majonézes saláta és ecetes uborka kíséretében.