Szakácskönyv/Disznótoros/Baranyai böllérpecsenye

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1683 bájt

Szakácskönyv

Baranyai böllérpecsenye

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Baranyai böllérpecsenye

Hozzávalók:

  • 60 dkg sertéscomb,
  • 5 dkg füstölt szalonna,
  • 15 dkg zsír,
  • 4 dkg apróra vágott hagyma,
  • 20 dkg sertésmáj,
  • 1/2 cs petrezselyemzöld,
  • 1 db tojás,
  • ízlés szerint bors, só, fokhagyma, majoránna.

Elkészítés:

Kevés sertészsírban, lassú tűzön, a kockára vágott szalonnát megsütjük. Beletesszük a finomra vágott vöröshagymát és üvegesre pirítjuk, majd a vékony csíkokra vágott májat hozzáadjuk, borsot, petrezselyemzöldet, majoránnát hozzáadjuk, ha kész ledaráljuk.
Ha kész 1 felvert tojást hozzákeverünk, majd sóval, és kapart, vagy zúzott fokhagymával ízesítjük.
A húst szeleteljük, vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk, majd rákenjük a májpürét, és felgöngyölve, cérnával, vagy hústűvel a hússzéleket rögzítjük.
Kevés zsírral sütőben előbb pirítjuk, majd vizet hozzáöntve pároljuk.