Az oldalast, vagy sült húsokat két féle módon tartósítjuk:
1. Füstöléssel:
Ilyenkor az oldalast - bárdal három részre vágjuk, (úgy hogy a csontokat elvágjuk, de a húsos részek azért még összetartják). 1-2 napra sózóba helyezzük, majd enyhén füstöljük.
2. Zsírban sütéssel:
Itt kisebb darabokra is vághatjuk, (a család igényeinek megfelelően), zsírban készre sütjük, majd amikor a töpörtyű is kisült, a zsírosbödönbe rakjuk, és a forró zsírt rászűrjük. Arra kell figyelni, hogy levegő ne maradjon a húsok között, mert penészedés léphet fel. Ezt úgy is megelőzhetjük, hogy kissé oldalra fordítjuk a véndőt, és a levegőt kiszorítva lassan töltjük fel a még forró zsírt.
