Szakácskönyv/Disznótor/Szalonna/Oldalas

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1510 bájt

Szakácskönyv

Oldalas

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Disznótor Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Oldalas

Az oldalast, vagy sült húsokat két féle módon tartósítjuk:

1. Füstöléssel:

Ilyenkor az oldalast - bárdal három részre vágjuk, (úgy hogy a csontokat elvágjuk, de a húsos részek azért még összetartják). 1-2 napra sózóba helyezzük, majd enyhén füstöljük.

2. Zsírban sütéssel:

Itt kisebb darabokra is vághatjuk, (a család igényeinek megfelelően), zsírban készre sütjük, majd amikor a töpörtyű is kisült, a zsírosbödönbe rakjuk, és a forró zsírt rászűrjük. Arra kell figyelni, hogy levegő ne maradjon a húsok között, mert penészedés léphet fel. Ezt úgy is megelőzhetjük, hogy kissé oldalra fordítjuk a véndőt, és a levegőt kiszorítva lassan töltjük fel a még forró zsírt.