A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Recept mérete: 1537 bájt
Mortadella
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek
Mortadella
(olasz szalámi)
Hozzávalók:
- 2 kg sovány hús (comb, lapocka),
- 1 kg zsírszalonna, (kemény)
- 2 kg sovány marhahús (comb),
- 2 dkg őrölt fehér bors,
- 5-6 gerezd fokhagyma,
- fél dkg őrölt szegfűbors,
- 2 ek zöld bors,
- 3 dkg só.
|
Elkészítés
- A szalonnát 1x1 centis kockákra, vagy csíkokra vágom és 2-3 percre lobogó forró vízbe teszem. Onnét kivéve leszűröm és hűlni hagyom.
- A húsokat többször átdarálom, vagy géppel pépesítem. Belekeverem a zúzott fokhagymát, a fűszereket, a sót és a szalonnakockákat, csíkokat.
- Keményen betöltöm a legvastagabb bélbe, felakasztva 1-2 órát pihentetem, majd 2 napig füstölöm.
- A füstről levéve egy órát abálom 80 fokon, felakasztva 1-2 órát pihentetem, és újra felteszem egy napra a füstre.
|
