Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok/Mortadella

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1537 bájt

Szakácskönyv

Mortadella

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Mortadella

(olasz szalámi)

Hozzávalók:

  • 2 kg sovány hús (comb, lapocka),
  • 1 kg zsírszalonna, (kemény)
  • 2 kg sovány marhahús (comb),
  • 2 dkg őrölt fehér bors,
  • 5-6 gerezd fokhagyma,
  • fél dkg őrölt szegfűbors,
  • 2 ek zöld bors,
  • 3 dkg só.

Elkészítés

A szalonnát 1x1 centis kockákra, vagy csíkokra vágom és 2-3 percre lobogó forró vízbe teszem. Onnét kivéve leszűröm és hűlni hagyom.
A húsokat többször átdarálom, vagy géppel pépesítem. Belekeverem a zúzott fokhagymát, a fűszereket, a sót és a szalonnakockákat, csíkokat.
Keményen betöltöm a legvastagabb bélbe, felakasztva 1-2 órát pihentetem, majd 2 napig füstölöm.
A füstről levéve egy órát abálom 80 fokon, felakasztva 1-2 órát pihentetem, és újra felteszem egy napra a füstre.