Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok/Házi kolbász

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1911 bájt

Szakácskönyv

Házi kolbász

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Házi, vagy paraszt kolbász


Hozzávalók Mennyiség
sertéshús száraz 9.0 kg
Kemény zsírszalonna 1.0 kg
Összesen: 10.0 kg
Fűszerek: Mennyiség
bors fekete+fehér 2 dkg
fokhagyma 4 dkg
konyhasó 27 dkg
paprika édes+erős 17 dkg
porcukor 15 dkg
salétromsó 5 dkg
őrölt köménymag 6 g
őrölt szerecsendió 2 g
A kolbász készítéséhez előkészített húst, és a szalonnát közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk.
A darált húshoz hozzáadjuk a sót, a fűszerőrleményeket, a tartósítószert és alaposan többször is átdagasztjuk a masszát.
Letakarva 24 órán érni hagyjuk a dagasztóteknőben, majd újra átdolgozva vékonybél töltve 30-35 cm-es párokat készítünk.
Hideg füstre helyezzük, és halványpirosra füstöljük.
A füstölés után hűvös helyen tárolva egy hónapig érleljük, és csak utána kezdjük el fogyasztani.
8-10 hónapig tárolható.