A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Recept mérete: 1952 bájt
Gyulai jellegű kolbász
Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak
Disznótor Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek
"Gyulai" jellegű kolbász
| Hozzávalók |
Mennyiség
|
| sertéshús száraz |
8.0 kg
|
| Kemény zsírszalonna |
2.0 kg
|
| Összesen: |
10.0 kg
|
| Fűszerek: |
Mennyiség
|
| bors fekete+fehér |
3 dkg
|
| fokhagyma |
2 dkg
|
| konyhasó |
27 dkg
|
| paprika édes+erős |
10 dkg
|
| porcukor |
15 dkg
|
| benzoikum |
2 dkg
|
| őrölt köménymag |
1 dkg
|
| őrölt szerecsendió |
2 g
|
|
- A kolbász készítéséhez előkészített húst, és a szalonnát közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk.
- A darált húshoz hozzáadjuk a sót, a fűszerőrleményeket, a tartósítószert és alaposan többször is átdagasztjuk a masszát.
- Letakarva 24 órán érni hagyjuk a dagasztóteknőben, majd újra átdolgozva vékonybél töltve 30-35 cm-es párokat készítünk.
- Hideg füstre helyezzük, és halványpirosra füstöljük.
- A füstölés után hűvös helyen tárolva egy hónapig érleljük, és csak utána kezdjük el fogyasztani.
- 8-10 hónapig tárolható.
|
