A rúd vagy pározott formában készített csabai kolbász vörösesbarna színű, jellegzetesen fűszeres, paprikás ízű húskészítmény.
A készítmény sertéshús, sertés hasi szalonna és kis arányban marhahús felhasználásával készül.
A fűszerezéséhez pirospaprikát, fokhagymát, pácsókeveréket (konyhasó + salétromsó vagy nitrites sókeverék), durvára őrölt köménymagot és nagyon kis mennyiségben cukrot használnak.
( A csabai kolbászba nem teszünk borsot.)
A csabai kolbász olyan helyi, békéscsabai és innen kirajzott falvak (Medgyesegyháza, Ambrózfalva) lakói által készített húskészítmény, amelyet a szlovák és a magyar parasztok a házi vágások során alakítottak ki.
A csabai kolbász kritériuma azonban nem a készítés helye, hanem a készítés módja, az összetétel és a fűszerezés.[1][2]
↑A Bizottság 531/2010/EU rendelete (2010. június 18.) egy elnevezésnek az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába való bejegyzéséről (Csabai kolbász/Csabai vastagkolbász - OFJ)]
