Szakácskönyv/Disznótor/Kolbászok/Csabai kolbász

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2424 bájt

Szakácskönyv

Csabai kolbász

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Csabai kolbász

Fűszerezéséhez 10 kilónként:

  • 20 dkg édes, őrölt, házi paprika,
  • 5 dkg erős, őrölt, házi paprika,
  • 24 dkg asztali só,
  • 3 dkg apróra vágott foghagyma,
  • 2 dkg fűszerkömény (egész).
Csabai kolbászok
A rúd vagy pározott formában készített csabai kolbász vörösesbarna színű, jellegzetesen fűszeres, paprikás ízű húskészítmény.
A készítmény sertéshús, sertés hasi szalonna és kis arányban marhahús felhasználásával készül.
A fűszerezéséhez pirospaprikát, fokhagymát, pácsókeveréket (konyhasó + salétromsó vagy nitrites sókeverék), durvára őrölt köménymagot és nagyon kis mennyiségben cukrot használnak.
( A csabai kolbászba nem teszünk borsot.)
A csabai kolbász olyan helyi, békéscsabai és innen kirajzott falvak (Medgyesegyháza, Ambrózfalva) lakói által készített húskészítmény, amelyet a szlovák és a magyar parasztok a házi vágások során alakítottak ki.
A csabai kolbász kritériuma azonban nem a készítés helye, hanem a készítés módja, az összetétel és a fűszerezés.[1] [2]
  1. 2010-ben az w:Európai Unió is w:földrajzi árujelzővel eredetvédett termékké nyilvánította, ennek révén a termék nevét vagy földrajzi megjelölését más nem használhatja.[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:32010R0531:HU:NOT
  2. A Bizottság 531/2010/EU rendelete (2010. június 18.) egy elnevezésnek az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába való bejegyzéséről (Csabai kolbász/Csabai vastagkolbász - OFJ)]