Szakácskönyv/Disznótor/Hurkák/Zsemlés májas hurka

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1823 bájt

Szakácskönyv

Zsemlés májas hurka

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Zsemlés májas hurka

(kb. 5 kg.)

Hozzávalók:

  • 1 kg tokaszalonna + nyesedék,
  • 1 kg disznómáj,
  • 75 dkg véres apró hús,
  • 25 dkg zsír,
  • 30 dkg vöröshagyma,
  • 10 dkg zsemle,
  • fél liter tej,
  • 1 g törött szegfűbors
  • 2 dkg törött fekete bors,
  • 1 evőkanálnyi majoránna,
  • só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát, szalonnafélét, az apró húst sós vízben puhára főzzük. A májat nyersen apró lyukú húsdarálón ledaráljuk.
Ha a húsfélék puhára főttek, szintén ledaráljuk, és hagyjuk kihűlni. Az apró kockára vágott zsemlét tejben meg áztatjuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockára vágva a zsíron megfonnyasztjuk végül az egészet alaposan összedolgozzuk a hozzáadott sóval és fűszerekkel.
Ha a képlékenységhez szükséges, kevés húslével hígítjuk.
Az előre elkészített, darabokra vágott, tisztított hurkabelet betöltjük, végeit lekötjük, és a már előbb leírt módon megfőzzük, majd a főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük, majd leszáradás után hűvös helyen tároljuk felhasználásig.