Szakácskönyv/Disznótor/Hurkák/Rizses és véres hurka

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2513 bájt

Szakácskönyv

Rizses és véres hurka

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Rizses és véres hurka
120-150 kg-os sertés vágásakor
!Hozzávalók: Mennyisége: Fűszerek: Mennyisége:
Zsíros húsok 4.0 kg 20 dkg
Húsos szalonna 1.0 kg Bors (fekete+fehér) 3 dkg
Fejhús, bőrke 2.0 kg Majoránna (morzsolt) 1 dkg
Máj 1.0 kg Vöröshagyma (üvegesre) 25 dkg
Rizs (párolt) 1.0-1.5 kg Paprika (erős+édes) 5 dkg
Vér (0.5-1,0 l) 0.5-1,0 kg Köménymag (őrölt) 2 dkg
Abalé (0.5-1 l) 0.5-1.0 kg Kapormag (őrölt) 1 dkg
!Összesen: kb.: 10.0 kg

A megadott mennyiségek 10 kg töltelékre vonatkoznak, általában többet használunk.

Elkészítés:

A húsokat annyi vízben tesszük fel főni, hogy ellepje azt, lassú tűzön addig főzzük (abáljuk), amíg a csontokról leszedhető a hús.
Eközben a rizst több vízben megmossuk, nem sózott vízben majdnem készre főzzük, majd a hagymát összevágjuk és zsíron megdinszteljük, mindkettőt félre tesszük. A megfőtt húsokat ledaráljuk.
Fűszerezzük: Sóval, borssal, paprikával, esetleg majoránnával, majd ráöntjük a pirított hagymát és 0.5 l abalevet. Jól összekeverjük, majd 1/3-át különtéve, lazán bélbe töltjük.
A félretett 1/3-részt köménymaggal, vagy kapormaggal (akár mind a kettővel), és a vérrel összedolgozzuk (legyen egy kissé hígabb mint az előző keverés).
Ha sűrű, zsíros abalevet keverünk hozzá, ugyan úgy töltjük és mindkettőt 15-20 percig, abáljuk.