Szakácskönyv/Disznótor/Hurkák/Rizses-májas hurka

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1950 bájt

Szakácskönyv

Rizses-májas hurka

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Rizses-májas hurka

Hozzávalók: (kb. 4 kg kész hurkához)

  • 1 kg disznómáj,
  • 80 dkg húsos tokaszalonna,
  • 1 kg disznótüdő,
  • 40 dkg rizs,
  • 15 dkg zsír,
  • 25 dkg vöröshagyma,
  • 2 dkg őrölt fekete bors,
  • 1 dkg őrölt szegfűbors,
  • 1 csapott evőkanál majoránna,
  • 3 dkg pirospaprika,
  • só.

Elkészítés:

A tokaszalonnát és a tüdőt enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a levétől leszűrve hűlni hagyjuk. A nyers májat hártyáitól megtisztítjuk, majd apró lyukú húsdarálón a főtt szalonnával és tüdővel együtt ledaráljuk.
A megtisztított rizst puhára főzzük a szalonna és a tüdő főzőlevében.
A megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a zsíron világossárgára fonnyasztjuk, és a hideg vízzel leöblített rizzsel együtt hozzáadjuk a darált szalonnához, tüdőhöz.
Megfűszerezzük, megsózzuk és annyi abálólevet öntünk hozzá, hogy a massza a töltéshez szükségesen képlékeny legyen, majd lazán bélbe töltjük, végeit elkötjük, és 90 fokos vízben 35 percig főzzük.
A főzővízből kiemelve hagyjuk kihűlni, és néhány napig hidegen tárolva, fogyasztás előtt megsütve fogyasztható.