Szakácskönyv/Disznótor/Hurkák/Májas hurka

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2041 bájt

Szakácskönyv

Májas hurka

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Májas hurka

Hozzávalók:

  • 2 kg sertésmáj,
  • 75 dkg jó húsos szalonna, ha nincs, zsírszalonna,
  • 30 dkg lapocka
  • 3 nagy fej vöröshagyma
  • 1 kg rizs,
  • 8-10 dkg só,
  • 10 dkg pirospaprika, őrölt bors, majoránna.
  • 10 méter (1 csomag) sertés vékonybél

Elkészítés:

A sertésbelet megtisztítjuk. Először langyos, vízben kiáztatjuk, majd a konyhai csap alá téve, a kifolyó vízsugárral belülről is átmossuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, megmossuk, és feldaraboljuk. A szalonnát lebőrözzük, a bőrkét eltesszük a fagyasztóba, és később kocsonya készítésénél még felhasználhatjuk.
A szalonnát és a májat sós vízben megfőzzük (abáljuk). A rizst szintén megfőzzük, és leszűrjük. A hagymát zsírban üvegesre pirítjuk. A szalonnát, májat megdaráljuk, majd a darált májat, szalonnát, főtt rizst és a párolt hagymát összekeverjük.
Hozzákeverjük a fűszereket, és jól elegyítjük az egészet. Az abaléből egy liternyit hozzákeverünk, hogy ne legyen száraz. Hurkatöltővel bélbe töltjük.
Vigyázzunk, a bélbe töltésnél, a kolbásszal ellentétben ezt igen puhára kell tölteni. A végeit madzaggal elkötjük.
Ezután az enyhén forrásba lévő abalébe tesszük, és 5-6 percig abáljuk. Kiszedjük, és megsütjük.