Szakácskönyv/Disznótor/Hurkák/Füstölt májas hurka

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1883 bájt

Szakácskönyv

Füstölt májas hurka

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Füstölt májas hurka

Hozzávalók:

  • 1 kg disznómáj,
  • 1 kg tokaszalonna,
  • 60 dkg tarja,
  • 25 dkg vöröshagyma,
  • 10 dkg zsír,
  • 1 dkg törött fekete bors,
  • 1 dkg őrölt szegfűbors,
  • 6 dkg só,
  • 1 mokkáskanálnyi majoránna.

Elkészítés:

A húsféléket - tokaszalonnát, tarját - sós vízben puhára főzzük és levéből kiemelve hűlni hagyjuk. A májat a húslébe tesszük és 20 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk és hozzáadjuk a főtt húsokhoz s együtt ledaráljuk. A lereszelt vöröshagymát a zsírban sárgára fonnyasztjuk, majd az egészet összedolgozzuk a sóval és a fűszerekkel.
Ha szükséges, annyi húslevet adunk hozzá, hogy kellő sűrűségű masszát kapjunk, és lazán betöltjük a hurkabélbe.
A végeit jól elkötve csendes forrással 90 fokos vízben főzzük 30 percig. A főzőléből kiemelve hideg vízben lehűtjük, majd a vízből kivéve szellős, hűvös helyre tesszük.
Ha teljesen leszáradt, hideg füstre helyezzük és világos pirosra füstöljük.
A füstről levéve hűvös, száraz helyen tároljuk. Hetekig őrzi ízét, illatát. Hidegen fogyasztható.