Szakácskönyv/Disznótor/Hurkák/Debreceni rizses-májas hurka

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1846 bájt

Szakácskönyv

Debreceni rizses-májas hurka

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Debreceni rizses-májas hurka

(kb. 3 kg hurka)

Hozzávalók:

  • 50 dkg rizs,
  • 1 kg disznómáj,
  • 1 kg tokaszalonna,
  • 80 dkg disznóhús,
  • 10 dkg zsír,
  • 25 dkg vöröshagyma,
  • 2 dkg Cayenne-i bors,
  • só,
  • 1 csapott evőkanál majoránna.

Elkészítés:

A kockákra feldarabolt húsféléket hideg vízben feltesszük főni, köztük a májat is. 20 percnyi forralás után a májat kiemeljük, de a többi zsiradék- és húsfélét még további 30 percig főzzük.
A zsíron az apró kockákra vágott szalonnát üvegesre fonnyasztjuk.
A hús főzőlevében a megtisztított, megmosott rizst puhára főzzük, majd hideg vízben leöblítjük. A kihűlt zsiradékot a hússal közepes lyukú húsdarálón ledaráljuk, és a megfonnyasztott hagymával, a megfőzött rizzsel, a fűszerfélékkel kellően szórva összekeverjük.
Ha nem találjuk elég képlékenynek a töltéshez, a főzővízből hígíthatjuk. A hurkabélbe lazán betöltjük, végeit elkötjük, és alig forró vízben 30 percig főzzük.
Ha kihűlt, fogyasztás előtt átsütjük, hidegen vagy melegen tálaljuk.