Szakácskönyv/Disznótor/Felkészülés/Kunsági sonkapác

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1254 bájt

Szakácskönyv

Kunsági sonkapác

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Kunsági sonkapác

(2 nagyobb sonkához)

Hozzávalók:

  • 50 dkg konyhasó,
  • 5 g salétromsó,
  • 10-12 l viz,
  • 2 csapott ek. törött bors,
  • 15-20 babérlevél,
  • 2 csapott ek. törött köménymag,
  • 2 csapott ek. koriander.

Elkészítés:

50 dkg konyhasót elkeverve 5 g salétromsóval, a sonkákra dörzsöljük. Így hagyjuk 2-3 napig. :Felforralva 10-12 l vizet 2 fej fokhagymával, 2 csapott ek. törött borssal, 15-20 babérlevéllel, 2 csapott ek. törött köménymaggal és ugyanennyi korianderrel, teljesen kihűtjük.
Ráöntve a sonkákra, hogy ellepje, 11-15 napig, nem túl hideg helyre téve, naponta megforgatjuk. Közben abálóvillával megszurkáljuk a sonkákat, hogy jól átjárja a lé.
A pácból kiszedve megtöröljük, 2-3 napig szikkasztva szellős helyen, megfüstöljük.