- Mindig száraz, a lágy zsíroktól megtisztított húst használjunk.
- A zsírszalonnát a szalámihoz mindig a sertés hátából vesszük.
- A marhahúsról (bárány-, birkahúsról)a rétegek közötti hártyákat és inakat is leszedjük.
- A 6-os lyukátmérőjű darálón daráljuk le.
- A fokhagymát előző este 1 dl vízzel (vagy fehérborral) leturmixoljuk, és csak a kicsavart levét tesszük a töltelékbe. (Így még a diétázók is fogyaszthatják.)
- A csípős és édes paprika, illetve a fehér és fekete-bors aránya, a család ízlésének megfelelően módosítható.
- A szalámit keményre töltjük és duplán kötözzük meg.
- Ha légzárványt látunk a megtöltött szalámiban, tűvel kiszúrjuk.
- Cukros vízbe mártott kézzel végigtöröljük, így nem csak hamarabb fog füstöléskor szebb színt kapni, hanem a bél sérüléseit is elzárjuk. (a légzárványok kiszurkálásának lezárása.)
- Csak enyhén füstöljük, kb. 7 nap gyenge hideg füsttel.
- A paprikás szalámi receptek paprika nélkül is készíthetők.
- Ha 3-4 hétig száraz, hűvös, szellős helyen érleljük, füstölés nélkül is finom és eltartható!
