Szakácskönyv/Disznótor/Felkészülés/Kolbász és szalámi

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1895 bájt

Szakácskönyv

Kolbász és szalámi

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Kolbász és szalámi
  • - Mindig száraz, a lágy zsíroktól megtisztított húst használjunk.
  • - A zsírszalonnát a szalámihoz mindig a sertés hátából vesszük.
  • - A marhahúsról (bárány-, birkahúsról)a rétegek közötti hártyákat és inakat is leszedjük.
  • - A 6-os lyukátmérőjű darálón daráljuk le.
  • - A fokhagymát előző este 1 dl vízzel (vagy fehérborral) leturmixoljuk, és csak a kicsavart levét tesszük a töltelékbe. (Így még a diétázók is fogyaszthatják.)
  • - A csípős és édes paprika, illetve a fehér és fekete-bors aránya, a család ízlésének megfelelően módosítható.
  • - A szalámit keményre töltjük és duplán kötözzük meg.
  • - Ha légzárványt látunk a megtöltött szalámiban, tűvel kiszúrjuk.
  • - Cukros vízbe mártott kézzel végigtöröljük, így nem csak hamarabb fog füstöléskor szebb színt kapni, hanem a bél sérüléseit is elzárjuk. (a légzárványok kiszurkálásának lezárása.)
  • - Csak enyhén füstöljük, kb. 7 nap gyenge hideg füsttel.
  • - A paprikás szalámi receptek paprika nélkül is készíthetők.
  • - Ha 3-4 hétig száraz, hűvös, szellős helyen érleljük, füstölés nélkül is finom és eltartható!