Szakácskönyv/Disznótor/Felkészülés/Felkészülés

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1744 bájt

Szakácskönyv

Felkészülés

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Felkészülés

1 db kb. 100-120 kg-os sertés feldolgozásához szükséges fűszermennyiség, amely nemcsak vidékenként, de családonként is változhat a kialakult szokások és ízlés szerint.

A disznóvágásra felkészüléskor a töltelékek fűszerezéséhez ajánlott mennyiségek!

(Az itt felsoroltaknál általában többet használunk)

Töltelékekhez - 10 kg-onként:
Általában használt fűszerek: gramm Különleges receptekhez: gramm
Babérlevél 15 Borókabogyó 20
Bors (fehér) 100 Kapormag 20
Bors (fekete) 150 Koriander 20
Fokhagyma 30 Szegfűbors 15
Köménymag 25 Szerecsendió 15
Majoránna 30 Szárított csombor 15
Paprika csípős 100 Fehérbor _
Paprika édes 700 Főtt burgonya _
Porcukor 140 Forralt tej _
Salétromsó 60 Vöröshagyma 220
250