Szakácskönyv/Disznótor/Disznósajt/Disznósajt VII.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 1874 bájt

Szakácskönyv

Disznósajt VII.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Disznósajt VII.

Hozzávalók:

  • 1 db hátsó csülök,
  • 1 kg sertésfej,
  • 50 dkg sertésbőr,
  • 50 dkg tokaszalonna,
  • 20 dkg sertésnyelv,
  • 5 dkg só,
  • 5 g törött bors,
  • 1 g szegfűbors,
  • 5 dkg fokhagyma,
  • 1 db sertésgyomor

Elkészítés:

A megtisztított és megmosott húsféléket sózott hideg vízben feltesszük főni, és fedő alatt puhára főzzük.
Amikor megpuhult, 2 cm-es darabokra vágjuk. A megfőtt bőrkét ledaráljuk. Az összevágott húsokat és a ledarált bőrkét tálba tesszük, fűszerezzük, ízlés szerint zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán összekeverjük. Az összekevert anyagokat a megmosott sertésgyomorba töltjük, majd a nyílást bevarrjuk. A betöltött gyomrot forrásban lévő vízbe tesszük ez lehet a húsok főzőleve, és lassú tűzön megabáljuk.
A vízből kivéve, vékony tűvel megszurkáljuk, és két falap közé téve, préseljük, aztán hagyjuk kihűlni. Amennyiben füstölni akarjuk, a főtt és kockára vágott anyagokhoz 2 dl nyers sertésvért is keverünk, és kevés pirospaprikával fűszerezzük.