A megtisztított és tisztára mosott hozzávalókat olyan puhára abáljuk, hogy a csontok könnyen kiszedhetők legyenek. A szívből és vesékből a hártyát és az ereket is távolítsuk el. A fejről levágott füleket, nyelvet, szívet, vesét, és bőrkét ujjnyi csíkokra vágjuk, a többit ledaráljuk.
Rászórjuk a fűszereket, végül annyi zsíros abalevet, hogy jól gyúrható masszát kapjunk és összedolgozzuk, töltjük.
A gyomor minkét nyílását jól bekötve,(fából készített tüskével átszúrjuk, és megkötjük) 1-1.5 órán keresztül abáljuk. Ha kész két deszkalap között préseljük, és az oldalait vastagabb tűvel (kötőtű) alul-felül megszurkodjuk, hogy a felesleges zsír, még melegen kicsöpögjön. Másnap a présből kiszedjük, megtisztítjuk a kifolyt zsírtól és keresztbe átkötve füstöljük.
Megjegyzés: A fűszerek mennyiségét a saját ízlés szerint lehet változtatni. A gyomor betöltése után megmaradt anyagból, vastagbélbe töltve húsos hurkát készítünk. Nagyobb mennyiség készítése esetén,- enyhén füstöljük, így tovább eláll.
