Szakácskönyv/Disznótor/Disznósajt/Disznósajt VI.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2444 bájt

Szakácskönyv

Disznósajt VI.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Disznósajt VI.
Hozzávalók Mennyiség
Fej és csülök, láb 7.0 kg
Sertés szív 0.30 kg
Sertés bőrke 1.5 kg
Sertés nyelv 0.30 kg
Sertés vese 0,35-0.40 kg
Abalé 0.5-1.0 l
Összesen: kb. 10.0 kg


Fűszerek: Mennyiség
20-22 dkg
Bors (őrölt) fekete+fehér 3 dkg
Majoránna (morzsolt) 1 - 3 dkg
Fokhagyma 4 dkg
Paprika erős+édes 5 dkg
Kapormag (őrölt) 1 dkg
Szegfűbors (őrölt) 1 dkg

Elkészítés:

A megtisztított és tisztára mosott hozzávalókat olyan puhára abáljuk, hogy a csontok könnyen kiszedhetők legyenek. A szívből és vesékből a hártyát és az ereket is távolítsuk el. A fejről levágott füleket, nyelvet, szívet, vesét, és bőrkét ujjnyi csíkokra vágjuk, a többit ledaráljuk.
Rászórjuk a fűszereket, végül annyi zsíros abalevet, hogy jól gyúrható masszát kapjunk és összedolgozzuk, töltjük.
A gyomor minkét nyílását jól bekötve,(fából készített tüskével átszúrjuk, és megkötjük) 1-1.5 órán keresztül abáljuk. Ha kész két deszkalap között préseljük, és az oldalait vastagabb tűvel (kötőtű) alul-felül megszurkodjuk, hogy a felesleges zsír, még melegen kicsöpögjön. Másnap a présből kiszedjük, megtisztítjuk a kifolyt zsírtól és keresztbe átkötve füstöljük.
Megjegyzés: A fűszerek mennyiségét a saját ízlés szerint lehet változtatni. A gyomor betöltése után megmaradt anyagból, vastagbélbe töltve húsos hurkát készítünk. Nagyobb mennyiség készítése esetén,- enyhén füstöljük, így tovább eláll.