Szakácskönyv/Disznótor/Disznósajt/Disznósajt IV.

A Wikikönyvekből, a szabad elektronikus könyvtárból.
Ugrás a navigációhoz Ugrás a kereséshez

Recept mérete: 2612 bájt

Szakácskönyv

Disznósajt IV.

Húsokról Pácok Belsőség Pacal Bárány-Birka Sertéshús Csülök Disznótor Vagdalt, fasírt Marhahús Borjúhús
Nyúlhús Szárnyasok Bográcsban, nyárson, grillen Halak-rákok-kagylók Vadhúsok Ünnepi ételek Hidegtálak


Felkészülés Kolbászfélék Hurkák Szalonna, sonka Disznósajt Disznótoros ételek

Disznósajt IV.-V.

és/vagy húsoshurka

Disznósajt IV. Disznósajt V.
1 disznófej 1 db disznófej
80 dkg tokaszalonna 80 dkg tokaszalonna
50 dkg disznóbőr 1 kg bőr
1 db disznónyelv 1 nyelv
1 db disznószív 1 szív
5 gerezd fokhagyma 3 ger. fokhagyma
1/2 dkg koriander 1 kg tarja
1/2 dkg őrölt fekete bors 2 dkg őrölt fekete bors
5 szem borókabogyó -
1/2 dkg őrölt szegfűbors 1 csapott ek majoránna
1 dkg pirospaprika 1 dkg pirospaprika
disznógyomor , vagy vastagbél
ízlés szerint só

Elkészítés:

A disznófejből a fülkagylót eltávolítjuk, szemét kiemeljük, és alapos tisztítás után a nyelvvel, a szívvel, a disznóbőrrel és a tokaszalonnán együtt annyi vízbe tesszük fel főni, amennyi az egészet ellepi. Addig főzzük, amíg a fejhús megpuhul.
A fejet kicsontozzuk, és a szívvel, nyelvvel, a bőrrel és a szalonnával együtt csíkokra vágjuk. Megsóz­zuk, megfűszerezzük - hozzáadva a porrá zúzott koriandert, a boróka­bogyót -, az összezúzott fokhagymát 2 dl főzőlében 5 percig forraljuk, leszűrjük, és a levet az összevágott húshoz adva az egészet összeke­verjük, majd a megtisztított disznógyomorba, nem túl feszesre töltjük. A kimaradó részt pedig vastagbélbe töltjük (húsos hurka).
A nyílásokat elvarrjuk, tűvel megszurkáljuk, és sa­ját levébe visszatéve lassan 90-95 C fokos vízben főzzük egy órán át. A fő­zőléből kivéve deszkára helyezzük, és egy lapos tárgyat föléje helyez­ve 4-5 kg-os nehezékkel lenyomatjuk. A húsos hurkát 15-20 percig főzzük és lenyomatni sem kell.
Kihűlés után hűtőszekrényben tároljuk. Ha száraz, hideg füstre helyezzük, 2-3 hét múlva is jóízűen fogyaszthatjuk.