A disznófejből a fülkagylót eltávolítjuk, szemét kiemeljük, és alapos tisztítás után a nyelvvel, a szívvel, a disznóbőrrel és a tokaszalonnán együtt annyi vízbe tesszük fel főni, amennyi az egészet ellepi. Addig főzzük, amíg a fejhús megpuhul.
A fejet kicsontozzuk, és a szívvel, nyelvvel, a bőrrel és a szalonnával együtt csíkokra vágjuk. Megsózzuk, megfűszerezzük - hozzáadva a porrá zúzott koriandert, a borókabogyót -, az összezúzott fokhagymát 2 dl főzőlében 5 percig forraljuk, leszűrjük, és a levet az összevágott húshoz adva az egészet összekeverjük, majd a megtisztított disznógyomorba, nem túl feszesre töltjük. A kimaradó részt pedig vastagbélbe töltjük (húsos hurka).
A nyílásokat elvarrjuk, tűvel megszurkáljuk, és saját levébe visszatéve lassan 90-95 C fokos vízben főzzük egy órán át. A főzőléből kivéve deszkára helyezzük, és egy lapos tárgyat föléje helyezve 4-5 kg-os nehezékkel lenyomatjuk. A húsos hurkát 15-20 percig főzzük és lenyomatni sem kell.
Kihűlés után hűtőszekrényben tároljuk. Ha száraz, hideg füstre helyezzük, 2-3 hét múlva is jóízűen fogyaszthatjuk.
